家常菜食譜做法
紅燒獅子頭是一道家喻戶曉的家常菜之一,以豬肉和雞蛋為主要原料放在油鍋裡炸,那香味撲鼻而來。有哪些呢?小編在下面的文章中為大家介紹了紅燒獅子頭食譜做法,想要完美解決食譜做法問題,就趕緊來看看這AAA的具體要求吧。
***一***
方法一
材料
豬肉、蔥薑蒜、鹽、雞蛋、澱粉、饅頭粉。
做法
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎,加入蔥末備用,一定不要麻煩,自己剁出的肉餡,比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆,加入清水,一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮,揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆,同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套,將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油,油有溫熱的時候,放入肉圓。逐個放入肉圓炸制,注意控制油溫,不能太高,因為肉圓大,難以成熟,以免造成外焦裡生。
10.至少將肉圓煮30分鐘,可以看湯汁收和肉圓的情況,湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候,就可以了,勾少許澱粉水,放入炒鍋內,湯汁***後,淋入明油出鍋即可。
方法二
材料
五花肉500g,荸薺150g,蔥薑蒜適量,雞蛋2個,花椒十幾粒,八角1個,大蔥半個、鹽1茶匙,有機醬油3大勺,熱水1碗,雞精少許,白胡椒半茶匙,料酒1勺,澱粉1勺,白糖1勺。
做法
1、五花肉剁成餡後加入蔥薑蒜。
2、繼續把肉剁的細些。
3、花椒用溫水泡下。
4、在碗裡打兩個雞蛋。
5、然後打散。
6、把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡。
7、再加入料酒,鹽,澱粉攪拌。
8、直到肉餡上勁。
9、把荸薺切成小丁。
10、倒入肉餡裡。
11、攪拌均勻。
12、在手裡揉成稍大些的丸子。
13、鍋中倒入大量的油燒熱,然後下入獅子頭。
14、炸製成金黃色撈出。
15、另起鍋,倒入有機醬油,熱水,八角,蔥段。
16、倒入獅子頭。
17、蓋上蓋子,中小火燒製,最後大火收汁就好。
***二***
做法三
材料
五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇***幹***、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯。
做法
1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘,濾去蔥花,剩餘的蔥花水備用。
2.幹香菇在另一個碗中用溫水泡發,切成小丁。
3.玉蘭片,荸薺,熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。
5.將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝著一個方向攪拌肉餡,使其上勁兒、起膩。
8.然後倒入蔥花水、薑末,攪勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡,再團成丸子。
11.待鍋中的熱油燒至5成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。
13.沙鍋底部墊上薑片和蔥白。
14.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜,倒在淨鍋裡燒開,加水澱粉勾芡,淋入花椒油後關火,趁熱澆在丸子上即可。
做法四
做法四
材料
豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
做法
1. 準備好材料。
2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3. 將肉餡團成丸子。
4. 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨,放入加鹽的沸水中氽燙。
5. 氽燙的油菜底部打十字刀,將胡蘿蔔條插入。
6. 鍋置火上油燒至六成熱,放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7. 鍋入加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮開後轉小火燉至湯汁見少,撈出丸子。
8. 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油。
9. 湯汁澆在丸子上即可。
結語:以上就是為您介紹的紅燒獅子頭的做法最正宗的做法,你們都學會了吧。這對於喜歡吃紅燒獅子頭的人來說,那真的極好的。上面說的紅燒獅子頭的做法以及紅燒獅子頭的家常做法,心動的話就趕快行動吧。