肘子怎麼吃好吃肘子好吃的菜譜

　　肘子其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。那麼你對肘子好吃的做法瞭解多少呢?以下是由小編整理關於肘子怎麼吃好吃的內容，希望大家喜歡!

　　肘子好吃的做法

　　東坡肘子

　　配料：

　　主料：豬肘子、雪山大豆 　輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：

　　1***豬肘刮洗乾淨; 　2***放入湯鍋燒開打去浮沫煮透; 　3***放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色; 　4***雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴; 　5***然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止; 　6***吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中; 　7***也可蘸醬油味汁吃 食用

　　食用時有兩種形式： 　一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 　二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

　　醬肘子

　　配料：

　　豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

　　做法：

　　1、將豬肘洗淨，拔去剩餘的毛後備用。

　　2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。

　　3、蔥切大段、姜切大片備用。

　　4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。

　　5、鍋中再次做清水***量大一些***，將豬肘放入鍋中大火煮開。

　　6、放入蔥段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。

　　7、變小火，燜50分鐘左右。

　　8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。

　　9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。

　　10、將涼透的豬肘切成1釐米厚的片，蘸三合油食用。

　　注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易鬆軟。

　　3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

　　紅燒肘子

　　【菜名】 [東北菜]--紅燒肘子

　　【原料】

　　主料：肘子1000克。

　　輔料：花生油2000克***實耗75克***，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。

　　【製作過程】

　　1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。

　　2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。

　　3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。

　　4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。

　　5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。

　　【特點】

　　金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。

　　黑豬肘子的簡介

　　甜草崗黑豬豬肘分為前肘、後肘，腿比較精實，切片帶有美麗的大理石紋路。由於林區放養，養出一身凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等諸多優點。甜草崗黑豬肘皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。

　　黑豬肘子的菜品

　　玉竹葛根煨紅肘

　　原 料：甜草崗黑豬-肘子

　　調 料：紅抽、醬油、白糖、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、味精、花椒、大料適量。

　　烹調指南

　　1、將豬肘劃切幾刀，放入湯鍋煮透，撇去血沫。

　　2、將鍋放入底油，加入蔥、姜、蒜、紅抽、醬油、白糖、料酒、花椒、大料在旺火上微炒後倒入大碗中，放入肘子入味。

　　3、炒鍋加入油，將肘子放入炸至表皮金黃色取出待用。

　　4、加入步驟2中的調料汁及水、鹽，中小火煮至肉質軟嫩，***此處如用高壓鍋可將時間縮短至20分鐘***出鍋即可。

　　菜品特色

　　該菜品色佳、口味鮮香，具有清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津等特點，特別適宜長期飲酒的人群。

肘子好吃的菜譜