鱸魚不能和什麼一起吃及營養價值

　　鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選食材。但是鱸魚是不能和某些食物一起吃的，你知道是什麼嗎?

　　不能和鱸魚一起吃的食物

　　鱸魚 + 乳酪 引發痼疾

　　鱸魚 + 蛤蜊 會導致銅、鐵流失

　　鱸魚 + 奶油 會影響鈣吸收

　　鱸魚 + 哈喇 會導致銅、鐵流失

　　鱸魚的營養價值

　　1、鱸魚含脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有還有較多的銅元素。

　　2、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。

　　3、鱸魚含有不飽和脂肪酸，膠原蛋白以及富含EPA***二十碳五烯酸***和DHA***二十二碳六烯酸***和含有大量的不飽和脂肪酸。

　　4、每100克鱸魚含熱量105***大卡***，蛋白質18.6***克***，脂肪3.4***克***，膽固醇86***毫克***，維生素A19***微克***，維生素B1含0.03***毫克***，維生素B2含0.17***毫克***，煙酸3.1***毫克***，維生素E含0.75***毫克***，鈣138***毫克***，磷242***毫克***，鉀205***毫克***，鈉144.1***毫克***，鎂37***毫克***，鐵2***毫克***，鋅2.83***毫克***，硒33.06***微克***，銅0.05***毫克***，錳0.04***毫克***。

　　家常烹飪鱸魚的小技巧

　　鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

　　為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血汙即可***起鱸魚球用***。

　　巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

　　鱸魚的選購和儲存

　　新鮮鱸魚體的背部呈灰色，兩側及腹部銀灰，體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。次鮮魚的眼下塌，眼球發渾。

　　鱸魚一般使用低溫保鮮法，去內臟清洗乾淨後，吸乾表皮水分，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍儲存。

　　鱸魚有毒嗎

　　《嘉佑本草》：“鱸魚，多食宜人，尤良。又暴幹甚香美，雖有小毒，不至發病。”

　　忌食：根據前人經驗，患有面板病瘡腫者忌食。鱸魚忌與乳酪同食。崔禹錫：“鱸魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食。”

　　《隨息居飲食譜》：“鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。”

　　鱸魚本身沒有毒，食用不會引起中毒。但魚頭和魚的內臟儘量不要吃，魚的毒素都聚集在那裡。

　　世界上有毒魚類包括：蓑鮋、鯰魚、鮋、鱸魚、豹蟾魚、刺尾魚、河豚等。所以鱸魚的刺有毒，被鱸魚刺傷之後被傷的地方就會腫很大，但是很快就會消去。

　　而關於“買鱸魚遭刺要鋸腿”的訊息大家不必恐慌，“吃魚鋸腿”的致病原是嗜水氣單胞菌，是水體中廣泛分佈的常在菌，人感染率甚至比百萬分之一都要低。水產專家表示，無需因此個案而“聞刺色變”。

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