黃酒菜譜製作

  黃酒是世界上最古老的酒類之一,源於中國,黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,那使用黃酒怎麼做菜呢?以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  之黃酒醉雞

  菜譜簡介 清鮮醇香,雞肉鮮嫩。

  材料

  主料:三黃雞1只***淨光雞***鹽,黃酒,花椒鹽,蔥,姜

  做法

  1、將三黃雞去內臟、指甲、翅尖洗淨焯一下水過涼;

  2、坐鍋點火放入水,倒入雞,放蔥、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黃酒,改用小火加蓋燜煮約20分鐘撈出瀝乾水分;

  3、取一器皿,放雞湯和黃酒各一半,加鹽、花椒鹽製成醉滷,雞用熟菜板剁成塊浸入醉滷中冷藏後即成。

  之黃酒燜鴨

  菜譜簡介 這是原創菜,鴨肉酥軟可口,淋上湯汁澆飯實為人生享受。鴨皮軟爛,鴨肉爆汁,老少咸宜。這還是一道功夫菜,比較費時,但是可口好吃!

  材料

  主料:嫩鴨1隻***如果怕太多可以用半隻,所有調料減半***

  調料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少許,鹽少許,雞粉少許,當歸1片

  輔料:生菜1顆,水澱粉

  做法

  1、鴨子買回來收拾乾淨,抹點醬油,吊起來瀝乾水分。

  2、起180度油鍋,將鴨子表皮炸酥,瀝淨油。

  3、起砂鍋將鴨子放進去,加入花雕酒及所有調料蓋鍋慢火燉煮***如果調料無法淹蓋鴨子請先將鴨子背朝上燜一段時間後再翻面燉***至鴨肉酥爛。

  4、生菜洗淨焯水舖盤底,將鴨子起鍋放在生菜上。

  5、將剩餘湯汁勾澱粉芡淋在鴨子上即可。

  之黃酒燜魚腩

  材料

  魚腩 姜蔥 黃酒 生粉 油鹽

  做法

  1. 將魚腩表面橫劃三刀,加入鹽、黃酒和薑絲醃製一下;

  2. 醃製好的魚腩塊用廚房紙巾擦拭乾水分;

  3. 再在魚腩表面塗抹一層生粉;

  4. 燒熱鍋,加入適量的油, 下入魚腩去煎;

  5. 一面煎至金黃後再翻面, 將另一面也同樣煎黃後撈出;

  6. 留少許底油, 下入姜蔥爆香;

  7. 再加入適量的黃酒和少許鹽調味;

  8. 煮開後下入剛剛煎好的魚腩塊;

  9. 加上蓋煮上兩分鐘,再翻個面, 最後大火收汁;

  10. 將汁全部收幹後, 關火即可,盛入盤中。

  小訣竅

  1. 魚腩塊先加入鹽等醃製入味, 擦乾水分後再在表面塗抹一層薄薄的生粉, 下入油鍋中煎至兩表面金黃;

  2. 爆香姜蔥, 加入黃油, 再加入鹽調味, 不需要加入其它醬油或生抽等, 所以黃酒的量要稍微大一些, 魚能沒過;

  3. 直接將煎好的魚塊放入進去加蓋煮上一會兒,中間翻個面, 再大火收汁,記得一定要將汁收幹,這樣黃酒的香味會完全滲入裡面去;

  4. 這種做法的魚也可以用帶魚、或者其它不太大的魚來做, 味道容易進去些; 而且冷吃、熱吃都很好。