蛋糕粉跟低筋粉的區別嗎

　　筋麵粉和蛋糕粉的區別是什麼?很多人想要自己在家裡製作蛋糕的時候，經常會問到這個問題。下面我們一起來詳細瞭解下吧。

　　低筋麵粉和蛋糕粉的有何區別

　　低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，製作蛋糕的麵粉，就是低筋麵粉，所以一定要明確了，不要在製作蛋糕的時候，用錯了麵粉。低筋麵粉 ***cake flour***蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 ***all-purpose******千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的***和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。低筋麵粉和蛋糕粉的區別，可見，低筋麵粉還可以自己在家裡製作完成。

　　郝老農麵粉廠為我們提供幫助，如果當家裡只有高筋麵粉的時候，此時可以將其和玉米澱粉以1：1的比例配合起來，然後還需要在微波爐當中稍微加熱一下，這樣就製作完成了。經常吃點低筋麵粉，能緩解口渴的情況，而且還能治療拉肚子，能改善燙傷，還有外傷出血等不良的狀況，藥用價值還是比較不錯的。不過具體使用，還一定要聽聽專業醫生的。

　　高筋粉中筋粉低筋粉的區別

　　***1***特高筋粉:***水份14%,粗蛋白質13.5%以上***:通常用來做麵筋,油條.

　　***2***高筋粉:***水份14%,粗蛋白質11.5%以上***:高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

　　11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

　　***3***粉心粉:***水份14%,粗蛋白質10.5%以上***:通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

　　***4***中筋粉:***水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上***:通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

　　中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

　　***5***低筋粉:***水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下***:通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

　　低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

　　說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求鬆軟、蓬鬆的麵食。

　　低筋麵粉與普通麵粉區別

　　一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

　　二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

　　三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

　　四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。

　　說到這裡大家應該對低筋麵粉與普通麵粉的區別有一定的理解了吧，低筋麵粉與普通麵粉是屬於兩個完全不同的系列的產品，就目前為止國內生產普通麵粉的麵粉廠有很多，但是低筋麵粉的麵粉廠家是很少的。

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