糖尿病可以吃蕨菜嗎

　　蕨菜不僅口感鮮美，而且營養價值也非常高，那麼如果是糖尿病患者可以吃蕨菜嗎？以下是小編為大家整理推薦關於糖尿病人吃蕨菜的知識，希望對大家有所幫助。

　　糖尿病能吃蕨菜嗎

　　糖尿病是可以吃蕨菜的，蕨菜是一種高纖維蔬菜，能夠促進機體的糖代謝，從而起到穩定血糖的效果。

　　此外經常食用蕨菜還可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

　　蕨菜的營養價值

　　蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

　　1、蕨菜素

　　蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

　　2、鉀

　　富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;

　　3、粗纖維

　　所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

　　4、澱粉

　　蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉***稱為“蕨粉”***，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

　　糖尿病人吃蕨菜的做法

　　雞絲蕨菜

　　準備材料：雞脯肉100克、蕨菜2袋、紅椒絲、蔥花各少許、精鹽1小匙、味精1/2小匙、糖少許、色拉油2大匙、料酒1小匙、蛋清半個、水澱粉少許。

　　做法：

　　1、將雞脯肉切絲，洗淨，盛入碗中，加料酒、蛋清、水澱粉抓勻上漿，起鍋燒適量清水，將雞絲投入劃開，撈出備用;蕨菜洗淨，切段，待用。

　　2、鍋內入底油，炒散雞肉絲，加入蔥花，倒入蕨菜及紅椒絲，加調料翻炒，出鍋即成。

　　酒糟蕨菜

　　準備材料：蕨菜1把、酒糟半勺、香蔥1棵、蕨菜1把、香蔥1棵、酒糟半勺、料酒1湯勺、鹽適量、味精適量、調和油適量。

　　做法：

　　1、菜摘好香蔥和蕨菜洗淨，香蔥切好備用，燒好開水，倒入蕨菜焯水。

　　2、倒入調和油把香蔥爆香，倒入蕨菜、酒糟，把酒糟炒散。

　　3、倒入料酒再倒入鹽巴和味精翻炒入味***大概十下***就可以出鍋了。

　　蕨菜的挑選技巧

　　揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

　　一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除乾淨。

　　蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

　　市場上買回來的幹蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業製作的幹蕨菜在製作和儲存中大量使用了新增劑，徹底泡發，有利於降低這些新增劑的副作用。幹蕨菜可以用開水加快泡發速度。

　　鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

　　有的人採集到的鮮蕨菜比較多，則希望製作幹蕨菜留待以後食用。蕨菜採集回來後，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。

　　焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水後要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽醃製殺青的情況下，用鹽儘量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青後再晾晒即可。

　　糖尿病飲食注意事項

　　1、適當操控主食量：在一般情況下，休息的病人天天吃主食250--300克;輕體力勞動者天天350--400克;重體力勞動者天天450--550克。待血糖下降和尿糖減少後，可適當增加主食25--50克。主食要輪換食用或混合食用，以進步營養價值。病人要注意總結進餐與血糖、尿糖之間的變化規律，做到病情穩定，主食固定;病情波動，及時調整。要靈巧把握，使體重維持在標準範圍之內。

　　2、少食多餐：一日不低於三餐，有條件上下午安排間食和睡前進食，既保證吸收又減輕胰島素負擔。

　　3、忌辛辣食：糖尿病患者多消谷善飢、煩渴多飲，陰虛為本、燥熱為標，而辛辣食品如辣椒、生薑、芥末、胡椒等性質溫熱，易耗傷陰液，加重燥熱，故糖尿病患者應忌食這類調味品。

　　4、遠離菸酒：酒性辛熱，可直接干擾機體的能量代謝，加重病情。在服用降糖藥的同時，如果飲酒，可使血糖驟降，誘發低血糖，影響治療。此外，乙醇可以加快降糖藥的代謝，使其半衰期明顯縮短，影響藥物的療效。因此，糖尿病患者必須忌酒。

　　吸菸有百害而無一利，菸鹼可以刺激腎上腺髓質激素分泌，誘使血糖升高;吸菸可導致外周血管收縮，影響胰島素和其他降糖藥在血液中的執行和吸收。吸菸能誘發血管痙攣，損害血管內壁，而糖尿病又易於合併動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。上述二者相互影響，可以發生冠心病、心肌梗死、頑固性下肢潰瘍、中風等嚴重併發症。因此，糖尿病患者，必須忌菸。

　　5、少吃酸性食品：糖尿病患者的體液多呈酸性。穀類、魚、肉等食物基本上不含有機酸或含量很低，口感上也不顯酸味，但在人體內徹底分解代謝後，主要留下氯、硫、磷等酸性物質，所以營養學上稱其為酸性食物。而酸性體液對糖尿病不利，因此，糖尿病患者的飲食上要少吃這類食品，多吃帶綠葉蔬菜，使體液呈弱鹼性，吃生菜對本病就有較好的療效。