預防毒從口入怎樣吃才安全

　　餐桌安全的隱形長城

　　忌“新”　 任何時候，最安全的選擇都是順應時節瓜熟蒂落的“應季”蔬果，逢年過節上市的反季節蔬果，相比之下受農用化學品汙染的機率要大得多，沒有應季品種安全性 高。

　　忌“奇”　 和尋常模樣相比明顯有異樣的食材，包括髮育明顯不正常的一些動物類食材，肯定在生長過程中遭遇過非正常的影響。例如雙黃蛋很可能是雞吃了新增有激素類成分 的飼料後的產物;魚的骨頭上有異常的骨結，很可能魚生長的區域被汙染。食材形態上出現的異樣很可能是含有不安全成分的訊號，出於謹慎的原則，建議對這樣的 食材要整體拋棄，而不要僅僅去掉有異樣的部分。

　　忌“色”　 孔雀石綠會讓水產品的賣相比較好、蘇丹紅可以讓蛋黃的顏色更加誘人、硫黃蒸氣能讓蓮藕色白如雪……安全起見，我們再也不要去追求食材顏色鮮豔、模樣漂亮 了，只能一個原則--越自然越好。比如蛋黃的正常顏色應該是橘紅色並微微發黃，而並非鮮紅色，異常妖豔的顏色背後，多數是陷阱。

　　忌“異”　 在擁窄的水池中被羈押數日依然精神矍鑠的魚，很可能是因為有抗生素護體;如果你準備買的葉類蔬菜聞起來有奇怪的腥味，那有可能是在不乾淨的水中浸泡過;如 果你挑選過肉類後手上溼漉漉的，那這些肉絕對是泡過水的，除了分量上會吃虧，最大的危險是可能帶有過多的細菌。

　　烹前環節

　　安全堡壘的護城河

　　“泡澡”比“淋浴”好　 根據科學測試，即便不用任何的洗滌劑，用清水漂洗而不是沖洗，也可以清除掉蔬菜表面85% ~90% 的殘留農藥。因此，買來的蔬菜在去掉表面汙物後，在清水中浸泡片刻***10～15分鐘***再行沖洗，可以將安全係數大大提高。而且這樣還可以減少洗滌劑的用 量，更加環保。

　　1釐米安全區　 對食材需要進行區域性“切除手術”的情況有很多，比如一些食材區域性出現了變質，應該是從需要去掉的部位的外邊緣，再向外擴充套件1 釐米的距離下刀，這樣才能保證足夠徹底地消除安全隱患。

　　先洗再切，而非先切再洗　 植物的身體密佈著輸送營養和水分的通道，很多人習慣將蔬菜切後再清洗，這樣一來，你不僅是強行將蔬菜體內大量水溶性營養物質***比如多種維生素***逼迫出來， 而且還有可能汙染蔬菜，因為一些溶於水的有害物質會從切口進入蔬菜內部，並藉助這些蔬菜作為“特洛伊木馬”進一步混進你的身體。

　　敏感部位不可馬虎　 有的食材不可避免地會存在一些對我們健康有危險的因素。比如魚類去掉內臟後，在腹部內側會有一些黑色的膜，這是魚類身體的防範機能對一些不良成分進行屏 蔽，防止這些不良成分進入魚身體而產生的遺留物，如果不去掉的話，等於我們吃下一顆高含量的毒素丸。一些水產品，比如螺類、貝類等的內臟中也會有一些毒 素，盡人皆知的當數蝦線了，這些“毒物”都要小心去除乾淨才可以食用，不可偷懶。

　　廚房環節

　　也要例行安檢

　　什麼鍋最安全　 首選鐵鍋，它不含其他化學物質，還可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生鏽，既影響食物的色香味，也對我們的身體有 害，所以每次使用後洗淨擦乾不留水漬，是我們必做的環節。

　　燃氣安全　 即便是天然氣這種很清潔的能源，在燃燒時依然會產生一些有害健康的物質。如果你還特別好用油烹，還將處於雙管齊下的危害包圍中。這些危害將增加你心腦血管 和消化道方面病變的可能。要對抗這些隱形殺手，安裝抽油煙機實屬必需，還要養成少用高熱的鍋來烹飪的良好習慣，同時定期請專業工人幫你檢查和調整灶具，讓 氣嘴和風門大小的配合達到最佳的狀態。

　　容易被忽視的餐具　 女人們都愛往家裡淘換有漂亮圖案的盤子碗勺，但如果你用指甲在這些器具表面劃過，在經過那些漂亮的圖案時感覺到有阻力，那就表示這些圖案是釉上彩。根據國 家的規定，與食物接觸的用具必須採用釉下彩，否則在熱量和油脂以及湯汁的作用下，會有重金屬等被溶解到食物裡。