洋蔥的營養價值和選購方法

  洋蔥在歐美特別受寵,幾乎在每餐中都會用到洋蔥,洋蔥確實是保護健康的好幫手,尤其對肉食主義者。下面來了解洋蔥的營養價值和吃洋蔥的好處吧。

  洋蔥的營養價值

  1.洋蔥是良好的天然抗癌食品,經化驗證實,洋蔥與大蒜相似,都含有“蒜素”及硫化硒,能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成,還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能。

  2.洋蔥中還還有櫟皮黃素、谷胱甘肽,對防癌抗癌也起重要作用。

  3.洋蔥還有黃尿丁酸,可使細胞更好利用糖分,從而降低血糖。

  4.洋蔥中含有前列腺素A,可擴張血管,減少外周血管阻力,促進鈉的排洩,使增高的血壓下降。

  5.洋蔥中還含有二烯丙基硫化物,有預防血管硬化、降低血脂的功能。

  6.洋蔥中還能測到含槲皮素類物質,在黃醇酮誘導下所形成的配糖體有利尿消腫作用,這些與肥胖、高血脂、動脈硬化等症的預防有益,這與中醫理論稱洋蔥有燥溼解毒功能有相近之處。

  吃洋蔥的好處

  1.殺菌、抗感冒

  洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,有很強的殺菌能力,能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激這些位置的細胞管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

  2.促進胃腸蠕動,幫助消化

  洋蔥含有蔥蒜辣素,有濃郁的香氣,加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌,增進食慾。動物實驗也證明,洋蔥能提高胃腸道張力,促進胃腸蠕動,從而起到開胃作用,對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

  3.預防癌症

  洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑,能刺激人體免疫反應,從而抑制癌細胞的分裂和生長,同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性,阻止癌細胞生長。一份調查顯示,常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%,因胃癌致死者少30%。

  4.降血壓

  洋蔥是唯一含前列腺素A的植物,洋蔥是所知唯一含前列腺素A的食物,是天然的血液稀釋劑,前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排洩,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

  5.降血糖

  洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25~50g能起到較好的降低血糖和利尿的作用。

  洋蔥的選購方法

  1.選購洋蔥時,選擇表皮越幹越好的洋蔥,包卷度愈緊密愈好。

  2.觀其外表,最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,宜選購。

  3.洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種,橘黃色皮的洋蔥層次較厚,水分較多,口感當對較脆。紫色皮的洋蔥水分少,層次比較薄,口感次之。相對來說,黃皮的洋蔥較甜,而紫皮的洋蔥較辣。