如何鑑別有毒蘑菇

　　蘑菇廣泛分佈於地球各處，蘑菇在森林落葉地帶最為豐富。那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的蘑菇的挑選及鑑別方式，希望能夠對您有所幫助。

　　挑選蘑菇有講究

　　由於蘑菇的大規模人工種植，菜市或超市裡陳列的蘑菇都琳琅滿目。巧妙的挑選方法能使我們買到新鮮的、營養豐富的蘑菇。

　　新鮮好蘑菇的蓋和柄多呈白灰色，如果發黃，那不是老了，就是被汙染了。菇蓋圓，蓋面光滑平展，邊緣肉厚，菇柄短粗的蘑菇為上品;菇蓋邊緣薄而有皺，菇柄長，下有白毛的蘑菇為下品。菇蓋的直徑越大，蘑菇就越老。

　　一般說來，新鮮菇類營養價值最高，幹品的味道要差一些，但香菇例外。香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，所以幹品才是佳品。醃製和罐頭的蘑菇產品，無論營養或風味都較鮮蘑菇遜色。

　　我們在精心挑選營養豐富蘑菇的同時，也要注意其食用期限。新鮮蘑菇的保質期只有3~4天，存放時間越長，水分流失越多，發乾發硬;幹蘑菇的貯存期長達數月，但要留意外包裝上標註的“最佳享用期”，同時存於避光通風處。

　　在超市中我們常見的用塑料盒子和保鮮膜封好的蘑菇也極易老化，因為任何塑料包裝對蘑菇都是一種軟傷，由於透氣性差，蘑菇會像人一樣“出汗”，一出汗就會加速腐敗變質。儲存蘑菇的正確方法是買回家後用紙袋包裝，儲存於冰箱的沙拉層。

　　菜市和超市出售的新鮮蘑菇多為人工種植，可能有病蟲害，也可能用過農藥;野生蘑菇與大地親密接觸，免不了帶有很多汙泥，入菜前都一定要衝洗乾淨，控幹水，或用專門的毛巾吸乾。清洗蘑菇時切忌不能長時間浸泡，否則寶貴的汁液會被沖淡，失去蘑菇原汁原味的風味。

　　蘑菇是很省心的食材，不必剝皮，不必掐頭去尾，不必去莖幹，只需用小刀修一下柄端部，削乾淨即可。切蘑菇也可選擇很省心的方式，比如啟動食品加工機的切片功能，如同流水線作業似地切出片片蘑菇。

　　鑑別有毒蘑菇的5招

　　1.對照法：藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

　　2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環***像穿了超短裙一樣***。無毒蘑菇很少有菌環。

　　3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

　　4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

　　5.看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

　　如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。

　　常見蘑菇的保健功能

　　物質的消化吸收和溶解膽固醇都有重要作用，還具有舒筋活絡的作用。實際上，很多用於治療腰腿痛、手足麻木和經絡不舒等藥物的主要成分都是從平菇中提取的多糖。中老年人多吃一些平菇，可預防腰腿疼。已經出現腰腿痠疼症狀的老年人，更要多吃些平菇。

　　香 菇 香菇又被稱為植物平菇最適合腰痠背疼的老年人吃，因為平菇多糖中的牛磺酸是膽汁酸的成分，對脂類皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。

　　雞腿菇 雞腿菇是糖尿病人的理想食品。雞腿菇裡含有多種具有調節功能的維生素和礦物質，它們參與體內的糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂。除此之外，雞腿菇還能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。肉類中的膽固醇會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結合肉中的膽固醇，食用後不易引起動脈硬化。

　　金針菇 金針菇又稱為“益智菇”，特別適合兒童食用。金針菇的營養成份裡有一種賴氨酸，這種賴氨酸的成分對兒童智力發育非常好。金針菇價格便宜，每個季節都能買到，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。

　　草 菇　生活在城市裡經常接觸汙染物的人適合多吃草菇。鉛、砷、苯等重金屬汙染物在人體內積存，量多會引起老年痴呆等疾病。草菇有解毒作用，經常在飯前喝點草菇湯，可將這些毒素以小便形式排出。

　　猴頭菇 猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利於血液迴圈，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益。另外，猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫療作用。