切好的山藥如何儲存不變黑

　　山藥一切開不久就漸漸變黑，這真令人苦惱，雖然變黑的山藥還能吃，但色相不好看，影響食慾。那麼?來看看。

　　切好的山藥不變黑的儲存方法

　　1、切山藥是不要用金屬製的道具***不鏽鋼的可以用***用木製的或者所料制的刀具。

　　2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡,還可泡在檸檬水裡,等炒山藥的時候再潷水澇出來。

　　3、也可以把山藥先用水焯一下。

　　切好的山藥為什麼容易變黑

　　切好的山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

　　現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深,把削皮後的山藥浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的,不過做好菜以後色澤不好看。

　　山藥怎麼儲存

　　1、短期儲存山藥

　　為確保山藥品質,購買後如不馬上食用請先將山藥妥善處理,以利儲存:山藥去皮切塊後依每次的食用量以塑膠袋分裝,並立即放冰箱上層急速冷凍。烹調時不需要解凍,等水燒開後馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質。山藥和蘋果一樣因為富含鐵質,切開後出現褐化為正常現象,可安心食用。

　　2、長期儲存山藥

　　山藥在0-4度可以儲存3年。如果在37度的溫度下,生的可以儲存10天左右,熟的半天,山藥出苗後怕凍,山藥根-10度問題不大。

　　如果需長時間儲存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間儲存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱裡冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

　　山藥怎麼吃最有營養

　　1、山藥烏雞湯

　　材料:烏雞、食鹽、姜、山藥、蔥、八角

　　做法:將山藥、烏雞洗淨,斬成大塊兒,分開裝好以備用;把烏雞塊兒放入涼水鍋中,用大火煮開2-3分鐘,讓血沫和雜質流出;撈出鍋中的雞塊兒,用溫熱水把雞塊沖洗乾淨;將蔥、姜洗淨切大塊兒,拍鬆,與八角放在一起以備用;將雞塊放入砂鍋中,加入適量熱水和和準備好的調料,大火煮開後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮直到雞肉熟爛;將切好的山藥放入鍋中,中火煮大約10分鐘;根據個人的口味加入適當的調料,關火撒上切好的蔥末即可。

　　2、涼拌山藥絲

　　材料:山藥500克,黑木耳10克,大蔥、姜、白砂糖、香油、醋、食鹽適量

　　做法:將山藥去皮洗淨,切成細絲,用涼水洗五分鐘;將木耳泡發洗淨,切成細絲;將山藥絲放進水鍋中焯熟後撈出,再過涼,瀝乾水分;將蔥、姜各切成絲,和精鹽、木耳絲一起拌入山藥絲中;將香油、醋、糖調成汁,澆在山藥絲上即可食用。