泡茶基礎知識

　　泡茶是中國人的發明，是中國茶文化發展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發展。那麼你對泡茶瞭解多少呢?以下是由小編整理關於泡茶知識的內容，希望大家喜歡!

　　泡茶的要理

　　泡茶必備的五個條件：水質、心情、時間、茶量、水溫。

　　泡茶的基本要點：飲功夫茶的四種說法。

　　品：鑑別茶業的優劣。

　　綴：一般用小壺沖泡，用小杯品茶。

　　飲：生活中喝幾小口。

　　喝：為了解渴，一大碗喝下去。

　　若琛出功夫茶的特點：“熱”。

　　溫潤泡：沖洗幹茶，並讓茶葉吸取一定的溫度，讓茶葉色香味更容易發揮。

　　功夫茶一泡只衝四次。

　　一為皮;二三為肉;四為極。因四衝之後，茶素基本上沒有了。

　　灑茶四字訣：低、快、均、盡。

　　低：灑茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬，

　　快：使香味不容易散失，且可保持茶的熱度。

　　勻：最重要表示對客人一視同仁。

　　盡：單寧酸就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　懸壺高衝：讓開水有利於激盪茶葉，使茶香味更容易發揮，由於茶香精的迅速發揮，單寧酸來不及溶解，茶湯不會苦澀。

　　重洗仙顏：***觀看茶熟***

　　1、使熱氣內外加攻，逼使茶香精迅速發揮。

　　2、小停片刻，壺身水分全乾，即是茶熟。

　　3、衝去壺外茶沫。

　　關公巡城：平均分配茶湯。

　　韓信點兵：滴滴是精華。

　　細品佳茗：呷茶***，茶湯在口中迴旋，能辨別其回味，口鼻生香，潤喉生津，周身舒坦、提神。

　　泡茶的誤區

　　保溫杯

　　沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡於高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由於一直保持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發，鞣酸、茶鹼大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多。此外，維生素C等營養物質在水溫超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。[5]

　　熱水泡茶

　　很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究，他們發現，溶於水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多***如咖啡鹼和茶多酚等物質***，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質***指品嚐價值和營養價值***較好。

　　時間過長

　　茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

　　咀嚼茶葉

　　很多人喝過茶後會把茶葉咀嚼後嚥下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。但是這是錯誤的，科學證明泡過的茶有一些致癌物質，所以不要吃泡過的茶葉。

　　泡濃茶

　　泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以後可續水再泡3-4杯。

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