饅頭的兩種做法

  大家喜歡吃饅頭嗎?許多朋友覺得饅頭太過單調,今天,小編為大家整理了饅頭的兩種好看又好吃的做法,希望大家喜歡!

  紫薯螺紋饅頭

  原料:

  紫薯泥150g、麵粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

  做法:

  1、紫薯蒸熟去皮用篩網壓成泥,加麵粉,用手搓一下,儘量搓勻;

  2、酵母融於水,加入後揉成稍硬的光滑麵糰。材料B中,酵母溶於水,加入麵粉揉成稍硬的光滑麵糰。分別取兩色麵糰的一半,另一半備用;

  3、用麵條機1檔分別把白色麵糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

  4、用麵條機1檔分別把紫色麵糰過十幾遍,直到壓出非常光滑的麵皮;

  5、兩色麵皮疊一起,尺寸約14*30左右。中間刷一層水,上面也刷一層水,捲起。放入袋中餳30分鐘。這時把做法2中最後備用的另一半面團稍微揉勻一下,或者用麵條機壓幾遍,分成40-50g左右的小麵糰,滾圓大約10份;

  6、餳過的卷卷切成厚1.5cm左右的片,約10份。取一份,按扁;

  7、用擀麵杖擀成麵皮,包入一個球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸鍋後,用溫水餳發30分鐘左右後開始蒸。開鍋後20分鐘即可。

  小貼士:

  1、這個饅頭用的一次發酵法,最主要的是整好形之後的發酵。這樣蒸出來也是很鬆軟的;

  2、我用壓面機的1檔面片,卷好後層比較厚,擀開後螺紋稍寬,可以試一下3檔左右,卷的層數比較多,這樣壓出來應該更美;

  3、做法5中卷好後,餳一會這個步驟也很重要,這樣待會在擀皮的時候才不至於層與層之間擀裂了;

  4、最後擀好皮包的時候,也可以把皮上刷一層水,這樣包起來能更好的黏合在一起。或者中間也可以不放麵糰,放豆沙餡,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

  胡蘿蔔汁雙色饅頭

  原料:

  主料:麵粉200g、酵母2g。

  配料:水60g、胡蘿蔔汁60g。

  準備:

  分別用清水和胡蘿蔔汁各自溶解1g酵母,待用;

  做法:

  1、將麵粉均分兩份,分別倒入兩種酵母溶液,用筷子攪拌,呈大塊雪片狀;

  2、分別揉成光滑麵糰;

  3、將麵糰放入容器,蓋上溼潤紗布,放置溫暖處發酵;

  4、發酵好的麵糰重新排氣、揉圓,擀壓後疊在一起;

  5、擀成長方形薄片,從一端捲起,再切成小段;

  6、放入已抹油的蒸籠,醒發20分鐘,冷水上鍋,大火蒸10分鐘,關火後燜3分鐘揭鍋。

  心得分享:

  1、液體加入酵母中,靜置片刻,再調和均勻,這樣不易結塊;

  2、最好將液體稍稍溫熱,有助於酵母活性的揮發;

  3、擀麵團時,注意案板上要撒乾粉,否則容易粘連,不易操作;

  4、水量做為參考,不同麵粉吸溼性不同,注意調節,這款饅頭面不要太軟。