餐廳選址優勢及劣勢

　　一般來講，傳統的餐館地址選擇和現代的餐館地理位置選擇有一些不同。下面小編就為大家解開餐飲店選址標準，希望能幫到你。

　　餐飲店選址標準

　　1.地理位置的選擇標準

　　餐館選址的標準一般要求達到周圍環境乾淨衛生、空氣清新、無噪音汙染。最好周邊地綠化較好、建築物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便於自行車的停放，或內設停車區域以方便食客，同時也可減少街道上川流不息的車輛施放出汙染嚴重的灰塵、廢氣、噪音。

　　當選中某一區域後，必須瞭解該區域的規劃是否有拆遷和重建專案，這些專案涉及位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優勢。因此，必須在向有關部門諮詢清楚後，才能確定餐廳的具體位置。

　　選擇地勢平坦規整、無積水、周圍綠化較好、環境乾淨的地點經營餐館，餐館的面積既要實用價值大，又能適應將來消費發展變化的可能;餐館建築物風格要與周圍建築物相協調，並突出自身特點。

　　2.經濟方面的選擇標準

　　餐館周邊環境的經濟特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，以及它們不同的規模和檔次，餐廳要採用不同的營銷策略。地區經濟背景要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。

　　地區經濟的繁榮程度會在很大程度上影響當地的房租，而房租是投資餐館主要的啟動成本之一，也是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使經營者放棄比較滿意的位置。

　　3.市場方面的選擇標準

　　地區同類型餐館的競爭程度在很大程度上會影響未來的利潤。競爭其實可以分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種型別的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素;間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭。由於菜品或服務的替代性而帶來的間接競爭更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目;又如，在以內地菜餚為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。

　　競爭密度也在很大程度上影響餐館的經營方式和利潤。所謂競爭密度是指同類型餐館和相關行業營業點的個數以及本區域內餐館的總座位數，即生意是否扎堆。通常來講，競爭越激烈利潤越低，但是在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區，有一個號稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這裡所有的餐館都只經營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蠍子***即羊脊骨***等與羊肉有關的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來此的客人目的很明確，就是為品嚐優質、正宗的羊肉菜餚，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。因此，這裡的直接競爭和競爭密度成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。

　　4.考慮客源

　　餐館最好能夠既靠近居住區又臨近商業區。選址時，應瞭解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業類別、年齡層次、家庭組成、人口增長或減少比率、居住區與餐館的距離、居住區的發展方向等等。商業區中所包括的商店、公司類別、休息時間如何，這些商業的生意物件、顧客是否與你的相同，商業區的興衰趨勢，有無新餐館同時遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來源有幾個方面：

　　***1***在供不應求的市場情況下，現有中餐館的生意忙不過來，新餐館正好填補這一空白，很快擁有自己的客源;

　　***2***顧客從市場外的附近地區而來，因為附近地區的中餐館不如這裡;

　　***3***顧客從其他型別餐館轉移到新餐館來，因為質量、價格較其他型別餐館優惠;

　　***4***顧客從別的中餐館轉移到新餐館來，因為新餐館更有特色，更吸引人;

　　***5***顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每週一次，因為增加了新的中餐館，使中餐質量、價格、服務等方面都較西餐優惠，中餐的接受程度增大;

　　***6***顧客由完全不吃中餐轉變為嘗試吃中餐。選址是一項很重要的工作，必須做到仔細考察、認真分析，慎重做出選擇，否則會造成不可彌補的損失。

　　餐飲店選址考慮因素

　　餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經濟、市場三個方面。

　　一、交通狀況

　　交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同於交通的頻繁程度，如在交通要道，儘管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的慾望;有就餐機會和慾望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。

　　二、環境特性

　　餐廳周邊環境的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性做出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，餐廳要採用不同的營銷策略。

　　餐廳的周邊環境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內部環境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調查，發現餐廳休息室以及餐廳周邊環境整潔，竟是大多數顧客光顧的最大理由。可見，創造整潔、幽雅的環境顯得多麼重要。

　　三、區域規劃

　　區域規劃往往涉及建築的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經營者蒙受損失或者失去原有的地理優勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行諮詢。

　　四、競爭程度

　　對於競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種型別食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

　　競爭密度是指同行業和相關行業營業點的個數以及本區域內餐廳的總座位數，即生意是否過密。這體現了本區域內餐飲業的供求關係，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區看作就餐和娛樂的好去處，結果絕大多數餐廳生意都非常興隆。在行業密集的地方，往往會出現商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。