餐廳員工制度

  餐廳就是指在一定場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。有哪些?下面是小編為你帶來的範文,歡迎參閱。

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  1、廚房行政管理由廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者***50元,嚴重者開除。

  2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表後,待廚師長複查並安排一天的工作。在工作時間內,不準大聲喧譁、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者***50元。打架者重則開除。

  3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者***20元***如有特殊情況要事先打招呼***。

  4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長/紀律委員打招呼,經廚師長同意後方可執行。違者***<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鍾以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

  5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍***,重者開除處理。嚴格遵守並認真執行員工手冊的各項規章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

  6、在廚房工作區域任何人不得吸菸,違者***10元。不得在外/店裡凶酒到店裡取鬧違則處50元重則開除。

  7、工作時間內不得辦私事,如:玩手機、看雜誌、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者***10元。

  ***一***

  1、愛護廚房一切設施、裝置,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養維護,發現故意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,並追究有關責任人,嚴肅處理。

  2、發現隨意浪費原材料者,按原價的雙倍***,並按員工手冊的有關規定嚴肅處理。

  3、下班後不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班後要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查,收拾配料。關好電源、水源、煤氣閥後,方可離開。

  ***二***

  1、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時間,下班前認真檢查並做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品後,方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。

  2、廚房每月必須推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量,與產品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚,不準上桌,違者追究相關責任人並處以相應***。

  3、廚房分工明確,責任清楚,各種產品原料擺放整齊,主料、配料和調味料投放合理、及時,掌握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹製質量。

  4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜,產品配菜合理、比例適當,能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生,造成餐廳損失者處以不同程度的***。輕則10重則50元

  5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生,按價賠償。

  6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作***包括盤、碗、備品、調料等***,出菜時合理安排上菜順序做到先到先上後到後上/主菜先上,擦乾淨盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者***10元。

  ***三***1、日常衛生。每天飯口過後必須清潔衛生,做到乾淨、整潔。無食品原材料加工後的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、牆面、下水池/溝無衛生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器裝置定時每天擦拭,室內無積水、無異味。

  2、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中如出現不新鮮或者已經有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現口味方面的問題***如鹹、糊***造成退菜的,由相關廚師按價賠償70%。

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  1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。

  2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個人衛生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

  5.廚房內要保持清潔衛生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造良好的工作環境。

  6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛生,工作中儘量避免弄髒制服。

  7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。

  8.每個星期六全廚房衛生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛生,違者重罰。

  9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯絡供貨商及時退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開選單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。

  13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。

  14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經開除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許後一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。

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  一、考勤時間

  按門店規定的作習時間為準。

  二、考勤記錄

  1、員工正常下下觀按規定的時間至指定的簽到處簽到,考勤人員負責注意簽到時間。

  2、不得委託他人簽到或代人簽到。

  3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的,需在回崗後由部門主管簽署證明。

  三、遲到、早退、曠工

  1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內1分鐘扣1分,超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批准而擅自缺勤者作曠工處理.曠工一天扣30分,連續曠工三天作自動離職處理。

  2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,視為曠工。

  四、請***休***假規定

  1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,請假需提前一星期申請經批准方可,未經批准按曠工處理,特殊緊急情況除外。

  2、員工請***休***申請和彙報物件均為直接上級主管。

  3、原則上,員工每月申請排休外不再申請臨時休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調整安排,但事後需遞交相關證明資料。

  4、全勤者享受50元的全勤獎。

  五、處罰規定

  1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。

  2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職,無工薪報酬。

  3、代他人簽到的,雙方責任人均以未簽到論處。