餐飲業員工制度範文_餐飲店員工管理制度
餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體的食品生產經營行業。下面是小編為你帶來的餐飲業員工制度範文,歡迎參閱。
餐飲業員工制度範文1
1、必須有職業道德。熱愛本職工作,認真遵守基地的各項規章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調動管理,主動認真,自覺地完成各項任務。
2、嚴格按程式進行服務,耐心解答客人提問,虛心接受職工建議,對待職工熱情、耐心、周到,嚴禁與職工頂撞、爭吵。
3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。
4、每天做好餐前準備,做到環境、餐具,明亮、乾淨、齊備,餐後做好快撤工作。
5、做衛生時,不得拖拉,必須有認真積極的態度,以最快的速度完成。
6、服務態度:熱情大方、周到主動、耐心細緻、面帶微笑,不得帶情緒上班。
7、上班時不得閒談、吃 零時、吹口哨、串崗,嚴禁在工作崗位高聲 喧譁。
8、個人衛生時刻保持乾淨、整潔、做到“勤洗澡,勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲”, 保持清雅淡妝,著裝整齊上崗。
9、工作時間,不準接打電話***領班級以上除外***,未經同意不得私自帶親友進入工作場所。
10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出,如有發現,按制度進行處罰,後果嚴重者,按盜竊處理。
11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派,同事之間要相互尊重,說話要謙虛禮貌,待人熱情,語言要文明,不說粗話,團結互助,共同完成任務。
12、嚴禁在工作中,因個人原因終止工作,飯菜供應不及時造成投訴,按餐廳管理規定進行處罰。
13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗,嚴格遵守值班制度。
14、不得在客人面前做不雅動作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。
15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。
16、要有拾金不昧的精神,在餐廳拾到客人遺失的東西,主動上交,不做不道德的事,不貪不利之財。
17、一切電器操作工具,必須探險操作程式進行,杜絕一切可能發生的隱患。
18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能,掌握和熟練一切服務程式,使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。
餐飲業員工制度範文2
1、 餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。
2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續,經批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產假、喪假按有關規定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽,要乾淨、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長髮、不得在非吸菸區吸菸。
5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得藉口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質後及時向主管反映,登記後再作處理。
6、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務。
8、勤奮敬業,吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐飲業員工制度範文3
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙裝置。
4、工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,並將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。
6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗後分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。
9、應備有密蓋汙物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便後應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐 、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1 、發現電氣、天然氣裝置接頭不牢或發生故障時,應立即報修,修復後才能使用;
2、各種電器裝置及天然氣裝置在不用時或用完後切斷開關,不能超負荷使用電氣裝置。
4、每天清洗淨殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時應專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗乾淨爐罩爐灶,每週至少清洗一次抽油煙機濾網。
9、下班時,關閉完所有能源開關。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲業員工制度範文
1、 遵守考勤制度,不得遲到,早退。
2、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面,精神懶散,或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。
2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品。
3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅,硬體設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得髒,亂,不整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板,說話語氣陰陽怪氣。
7、餐中不得扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。
8、客到後根據情況,為客人拉椅請客人入座,並做相應示意與提醒。不得不管不問,也不可太多殷勤。
9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有,不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。
10、餐中要求區域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
A、 無論餐中服務還是為客結賬,只要服務人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,並進行相應的工作交接***客情或菜品情況***。不得擅自離開自己的工作崗位,不與鄰臺交接。
B、 作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來後,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
11、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊
12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中,應先徵詢客人意見,再為客人撤走使用完畢餐盤。
13、不得對客人不管不問,惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。
15、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。***隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務***。
16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導,不得隨意下催選單。
17、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
18、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報上級。
19、結賬時,核對選單,並準確核對賬單上的菜品,唱收賬單,將賬單交於銀臺。賬單,賬單夾必須乾淨無汙漬,唱收賬單必須清晰,不得有“飛單”行為。
20、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不得忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。並隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。
21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿。
22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻檯;並在客人走後,按撤臺程式,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放,餐具品種隨意放置。
23、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。始終保持餐廳內整齊。
24、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放,小餐具物品必須特別放置。
25、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰,不得忘填或者漏填。
26、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭托盤和工作臺並放於指定地點。始終保持餐廳區域清潔,整齊。
27、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。