餐飲業員工制度範文_餐飲店員工管理制度

　　餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體的食品生產經營行業。下面是小編為你帶來的餐飲業員工制度範文，歡迎參閱。

　　餐飲業員工制度範文1

　　1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

　　2、嚴格按程式進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

　　3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。

　　4、每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、乾淨、齊備，餐後做好快撤工作。

　　5、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

　　6、服務態度：熱情大方、周到主動、耐心細緻、面帶微笑，不得帶情緒上班。

　　7、上班時不得閒談、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧譁。

　　8、個人衛生時刻保持乾淨、整潔、做到“勤洗澡，勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

　　9、工作時間，不準接打電話***領班級以上除外***，未經同意不得私自帶親友進入工作場所。

　　10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，後果嚴重者，按盜竊處理。

　　11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

　　12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規定進行處罰。

　　13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。

　　14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

　　15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

　　16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

　　17、一切電器操作工具，必須探險操作程式進行，杜絕一切可能發生的隱患。

　　18、員工應不斷提高自己的業務水平和服務技能，掌握和熟練一切服務程式，使自己成為一名優秀的餐飲從業人員。

　　餐飲業員工制度範文2

　　1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的員工應提前一日辦理准假手續，經批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要乾淨、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長髮、不得在非吸菸區吸菸。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質後及時向主管反映，登記後再作處理。

　　6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

　　8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

　　餐飲業員工制度範文3

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面、牆璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙裝置。

　　4、工作廚臺、櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上加工，並將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持乾淨。

　　6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

　　7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗後分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或汙垢接觸。

　　9、應備有密蓋汙物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

　　10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽菸、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

　　11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

　　12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　餐廳安全管理制度

　　1 、發現電氣、天然氣裝置接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用;

　　2、各種電器裝置及天然氣裝置在不用時或用完後切斷開關，不能超負荷使用電氣裝置。

　　4、每天清洗淨殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗乾淨爐罩爐灶，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　9、下班時，關閉完所有能源開關。

　　10、餐廳消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　餐飲業員工制度範文

　　1、 遵守考勤制度，不得遲到，早退。

　　2、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

　　2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

　　3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬體設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理本區域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得髒，亂，不整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

　　7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務檯，始終保持正確的站姿。

　　8、客到後根據情況，為客人拉椅請客人入座，並做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

　　9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

　　10、餐中要求區域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　A、 無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，並進行相應的工作交接***客情或菜品情況***。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

　　B、 作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　11、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

　　12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

　　13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

　　15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。***隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務***。

　　16、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導，不得隨意下催選單。

　　17、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　18、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。

　　19、結賬時，核對選單，並準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交於銀臺。賬單，賬單夾必須乾淨無汙漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

　　20、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。並隨時詢問客人是否還有其他需要服務內容。

　　21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

　　22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻檯;並在客人走後，按撤臺程式，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

　　23、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。始終保持餐廳內整齊。

　　24、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

　　25、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內容清晰，不得忘填或者漏填。

　　26、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭托盤和工作臺並放於指定地點。始終保持餐廳區域清潔，整齊。

　　27、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

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