餐館員工管理制度範文3篇

  員工管理是企業發展過程中必不可少的工作內容,直接關係到企業日常生產的工作效率與工作質量,尤其是在國有企業這一類員工數量眾多、崗位職權分配複雜的大中型企業中,員工管理更是體現了人力資源管理的重要性。本文是小編為大家整理的餐館員工管理制度範文,僅供參考。

  餐館員工管理制度範文一:

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。

  2、瞭解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬體設施是否運轉正常。

  4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品,以備開餐使用。

  5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生,並按標準把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

  7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯,必須放在相應的餐檯上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務檯,始終保持正確的站姿。

  9、客到後根據情況,為客人套放椅套,並做相應示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

  A、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區域,必須與鄰臺人打招呼,並進行相應的工作交接客情或菜品情況

  B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員,在其回來後,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

  12、上菜前,要求先整理檯面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

  13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務。

  14、席間服務中,應先徵詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

  15、餐中保持檯面整潔,桌面雜物紙巾、殼、骨、刺等應及時用夾子、托盤清理。

  16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會

  17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求,並立即上前主動詢問或進行及時的服務。

  18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催選單。

  20、及時將放在服務檯上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。要員工分清工作與服務的主次關係

  21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。

  22、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報上級。應將投訴控制在最小範圍,壓至最低程度,儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化

  23、結賬時,核對選單,並準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員傳單員來結賬。

  24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優質的服務。

  25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發現給予開除。

  26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後,按撤臺程式,將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

  27、按擺臺標準補臺,並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點,本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

  30、區域指定人員於閉餐後換取布草,並準確填寫布草交接記錄。

  31、值臺人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生,擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點,由領班檢查。

  33、 檢查巡視區域有無隱患,關閉所有電源後,方可離崗。

  餐館員工管理制度範文二:

  餐廳獎懲制度

  一.服務員的崗位職責與獎罰制度

  1、上班必須嚴格遵守工作時間,不遲到、不早退、不曠工,不準擅自離崗;服從工作安排,按時按規範標準完成任務,不無故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準濃妝豔抹,長髮要盤起,短髮不過肩,留海不超過眼睛,不準梳過於誇張的髮型;不準留長指甲,不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

  3、男員工:頭髮不準染髮,不留鬍鬚,不留長指甲,勤修面。

  4、衣服要整潔,無油漬、無皺痕。

  5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座後先送上例湯;然後到客人面前點餐,有良好的酒水推銷意識。

  6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等,要時刻注意客人就餐狀態,隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽菸,及時為客人送上菸灰缸。如有客人要茶水的,及時為客人

  送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座,也可及時送上一個例湯,並可向他她推介本店特色。

  8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時,服務員在報完菜名後要對客人說“先生小姐或靚仔靚女,對不起,讓您久等了,您的飯菜,請慢用。”

  9、對突發事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時彙報。避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發展惡劣化。

  10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時要幫忙,該出手時要出手,協同作戰,互相幫助。

  11、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭髮、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等,打噴涕應適當遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元,一月內無出現差錯者獎勵50元。

  二.衛生工作制度

  A、 個人衛生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便後手要洗淨、擦乾。

  B、 區域衛生

  1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

  2、 桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須清潔。

  3、 工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致,托盤要乾淨、無汙漬。

  4、 不準亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

  5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

  6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪流值班,保持衛生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。

  8、 違反以上規定者,視情節輕重罰5——10元/次。

  三.勞動紀律

  1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時間站立規範,不得倚牆、靠椅,不準聚一起閒談,上班按規定時間在自己區域站立規範,面帶微笑迎接客人的到來。

  3、遇到客人,要主動問好點頭致意,不能視而不見。

  4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,“請慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔。

  6、拾到客人物品必須上交,並儘快與客人取得聯絡,不準私自留藏,佔為已有。

  7、如遇客人較多時,不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。

  8、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時服從,工作完後再提出見解,不得當眾爭辯。

  11、違反以上規定者,視情節輕重罰10——20元/次。

  四.物品管理制度

  1、餐廳所有裝置設施,不能私拿、私用,若有拿了餐廳物品應及時歸還。

  2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機,客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。

  3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房裝置等工作是否正常,如有異常立即上報。

  4、如已知某物品不能使用,不可強行使用,否則造成的後果由本人承擔。

  5、刀手在切肉或菜時,必須認真執行老闆的吩咐,切好切細,不能浪費。

  6、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好,煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量,並準備明天的購物清單。

  7、餐廳的所有物品不能故意損壞,特別是廚房裝置、設施者,如有損壞照價賠償。

  8、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌。

  9、違反以上規定者,視情節輕重罰10——20元/次。

  餐廳禮儀

  服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域,良好的服務是自我形象的樹立,顧客不滿意等於我們的失敗,所以我們一定要盡心盡力。

  一、餐廳常用服務禮貌用語:

  1、接送語

  “您好,歡迎光臨!” “請問坐那裡?”

  2、向客人提問時

  您好!請問您一共幾位?

  3、點餐時

  請問可以點餐了嗎?

  4、復單時

  對不起,打擾一下,請問您點的是xxxx,對嗎?

  5、詢問時

  對不起,我沒聽清,請您再說一遍好嗎?

  對不起,能否請你說慢一點兒?

  6、點單結束時

  多謝,請稍等。

  7、當客人招呼時

  打擾一下,請問有什麼需要?

  打擾一下,我能為您做點什麼嗎?

  8、服務過程中,需打擾客人時非常重要

  對不起,打擾一下。

  9、上餐時

  打擾一下,這是您點的xxxx

  10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時

  非常高興為您服務.別客氣!

  11、向客人致歉時

  對不起,讓您久等了!請原諒!

  12、當客人的要求你無法滿足時

  對不起,這個問題我去問一下再答覆您,請稍等片刻!

  13、當客人想發問卻猶豫不決時,應主動上前:

  您有什麼需要嗎?

  14、買單

  1“請問先生/小姐或靚仔/靚女,哪位買單?”後報上金額,“先生/小姐或靚仔/靚女,您共消費了XX元。”

  2應雙手接錢,確認真/偽無誤後,“先生/小姐或靚仔/靚女,收您xx元。”若需找零,“請稍候,為您找零。”

  3找零時,雙手遞送,並致詞:“先生/小姐或靚仔/靚女,找您xx元,請拿好,謝謝您的惠顧。

  4送客 請慢走,歡迎再次光臨!
 

  餐館員工管理制度範文三:

  一、工作態度

  1、按飯店操作規程,準確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應先服從執行。

  3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發生爭論,解決不了的問題應直接上報。

  5、員工應在規定上班時間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

  6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸,不做與本質工作無關的事情,禁止在廚房除工作內的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務,使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

  1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

  2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔遺失或損壞須交付服裝成本費

  3、男員工應修面,頭髮不能過耳及衣領,女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔,不能塗指甲,不能戴戒指

  4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠 、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧譁,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須徵得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當時情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應徵得管理者的認可方可離開,否則按曠工曠工一天算三天處理。

  3、員工在工作時間未經批准不得離店。

  4、員工辭職應提前30天向管理者提出申請,經批准後方可離開,如員工無任何過失,飯店將發還一切應有工資,如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣,責任心不強,上班態度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵鬥毆者。則扣除或不發工資。

  五、.獎懲

  1、飯店對改進管理,提高服務質量和經濟效益有突出表現的,在日常工作中,創出優異成績者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

  六、安全問題

  1、遵守有關場所禁菸的規定。

  2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅,如發現電線鬆動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時處理維修。

  七、後廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況,如發現洩露應關閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房裝置,關掉所有閥門開關。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便後應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應穿戴整潔,不得留長髮長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應隨時清理染有油汙的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃,抽油煙的裝置及其他的各種裝置餐用具等應定期清潔,保持環境與器皿衛生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚櫃下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經常保持乾淨。

  4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂,嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物