餐館員工管理制度範文3篇

　　員工管理是企業發展過程中必不可少的工作內容,直接關係到企業日常生產的工作效率與工作質量,尤其是在國有企業這一類員工數量眾多、崗位職權分配複雜的大中型企業中,員工管理更是體現了人力資源管理的重要性。本文是小編為大家整理的餐館員工管理制度範文，僅供參考。

　　餐館員工管理制度範文一：

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐檯，必須放在相應的餐檯上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務檯，始終保持正確的站姿。

　　9、客到後根據情況，為客人套放椅套，並做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，並進行相應的工作交接客情或菜品情況

　　B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來後，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

　　14、席間服務中，應先徵詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持檯面整潔，桌面雜物紙巾、殼、骨、刺等應及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。抓住任何機會和永不放 棄最後的推銷機會

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的服務。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。

　　20、及時將放在服務檯上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關於菜品溫度或上菜速度的投訴。要員工分清工作與服務的主次關係

　　21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化

　　23、結賬時，核對選單，並準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最後由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交於銀臺。儘量由銀臺人員傳單員來結賬。

　　24、對於閉餐後和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

　　26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻檯;並在客人走後，按撤臺程式，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，並將餐椅集中整齊碼放於指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品於指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員於閉餐後換取布草，並準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員於規定時間內將PDA集中送於指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐後整理清潔區域、檯面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車並放於指定地點，由領班檢查。

　　33、 檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。

　　餐館員工管理制度範文二：

　　餐廳獎懲制度

　　一.服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規範標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型;不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

　　3、男員工：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座後先送上例湯;然後到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽菸，及時為客人送上菸灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人

　　送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，並可向他她推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名後要對客人說“先生小姐或靚仔靚女，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

　　9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭髮、剔牙、大呵欠、餵奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

　　二.衛生工作制度

　　A、 個人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便後手要洗淨、擦乾。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無汙漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、 衛生間要保持乾淨、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐後搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，並儘快與客人取得聯絡，不準私自留藏，佔為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的後果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有裝置設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

　　2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。

　　3、每天必須檢查電視機、電燈、衛生間下水道、廚房裝置等工作是否正常，如有異常立即上報。

　　4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

　　5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老闆的吩咐，切好切細，不能浪費。

　　6、下班前必須檢查一切電器裝置的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，並準備明天的購物清單。

　　7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房裝置、設施者，如有損壞照價賠償。

　　8、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌。

　　9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　餐廳禮儀

　　服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、餐廳常用服務禮貌用語：

　　1、接送語

　　“您好，歡迎光臨!” “請問坐那裡?”

　　2、向客人提問時

　　您好!請問您一共幾位?

　　3、點餐時

　　請問可以點餐了嗎?

　　4、復單時

　　對不起，打擾一下，請問您點的是xxxx，對嗎?

　　5、詢問時

　　對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?

　　對不起，能否請你說慢一點兒?

　　6、點單結束時

　　多謝，請稍等。

　　7、當客人招呼時

　　打擾一下，請問有什麼需要?

　　打擾一下，我能為您做點什麼嗎?

　　8、服務過程中，需打擾客人時非常重要

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時

　　打擾一下，這是您點的xxxx

　　10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時

　　非常高興為您服務.別客氣!

　　11、向客人致歉時

　　對不起，讓您久等了!請原諒!

　　12、當客人的要求你無法滿足時

　　對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻!

　　13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：

　　您有什麼需要嗎?

　　14、買單

　　1“請問先生/小姐或靚仔/靚女，哪位買單?”後報上金額，“先生/小姐或靚仔/靚女，您共消費了XX元。”

　　2應雙手接錢，確認真/偽無誤後，“先生/小姐或靚仔/靚女，收您xx元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

　　3找零時，雙手遞送，並致詞：“先生/小姐或靚仔/靚女，找您xx元，請拿好，謝謝您的惠顧。

　　4送客 請慢走，歡迎再次光臨!
 

　　餐館員工管理制度範文三：

　　一、工作態度

　　1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

　　5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閒聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸菸，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房除工作內的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態及個人衛生

　　1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

　　2、員工的工作衣應隨時保持乾淨整潔遺失或損壞須交付服裝成本費

　　3、男員工應修面，頭髮不能過耳及衣領，女員工應梳理好頭髮、乾淨整潔，不能塗指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應用手遮掩，應保持安靜，禁止大聲喧譁，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調班調休須徵得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應徵得管理者的認可方可離開，否則按曠工曠工一天算三天處理。

　　3、員工在工作時間未經批准不得離店。

　　4、員工辭職應提前30天向管理者提出申請，經批准後方可離開，如員工無任何過失，飯店將發還一切應有工資，如發生○1嚴重違反飯店規章制度○2曠工三天以上○3服務態度惡劣，責任心不強，上班態度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵鬥毆者。則扣除或不發工資。

　　五、.獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務質量和經濟效益有突出表現的，在日常工作中，創出優異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規章制度的員工則會視當時情況扣發工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關場所禁菸的規定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發現還在冒煙的菸頭都應立即把它熄滅，如發現電線鬆動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。

　　七、後廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關等設施的安全狀況，如發現洩露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房裝置，關掉所有閥門開關。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長髮長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應隨時清理染有油汙的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時打掃，抽油煙的裝置及其他的各種裝置餐用具等應定期清潔，保持環境與器皿衛生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚櫃下，內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持乾淨。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂，嚴禁在廚房內躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物