火鍋店廚房管理制度範文
為了對火鍋店廚房員工進行有效管理,保證菜品的衛生,需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了,希望你喜歡。
一
火鍋店所有員工必須按照火鍋店廚房規章制度統一著裝,按時點到,不得遲到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。
二.所有員工要發揚勤儉節約的精神,要做到節約一滴水,一度電,一個方便袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。
三.所有員工必須注重個人衛生,不留長髮,長指甲,勤洗手,洗澡,提高個人衛生素質。
四.火鍋店廚房內要保持清潔乾淨,每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角,邊工作邊整理衛生,創造一個良好的工作環境。
五.保持工作衣整潔,不準髒;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
六.任何人員必須節約廚房物品,嚴禁浪費,發現亂丟,亂扔現象的,一律重罰。
七.值班人員下班後要關閉所有水,電煤氣閥門,不要出現漏水,浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰100元。
八.上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
九.保持工作衣整潔,不準髒;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿奇怪裝。
十.所有員工要建立良好的友誼,做到相互尊重,不得背後批評造謠生事,侮辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店廚房個人形象。
十一.菜品加工要做到高標準,精細化,盤盤上稱,足斤足兩,同樣菜品要做到盤子統一,花樣統一,顏色統一,形狀統一,不準缺斤少兩,大小不均,最大程度精工細做,減少浪費,努力做到高標準,高技術的一流廚房出品。
十二.做好火鍋店廚具和一切公物保管工作,未經主管人同意,公物《食具》不能拿出廚房大門,如發現有人為故意損壞廚具《食具》者,按價賠償,另外加罰200元。
十三.原材料採購開單,須由主要技術組長按每天的銷售情況有計劃的向上申報採購,不得忽報,漏報,造成原材料積壓,變質,發黴按原價賠償,做到及時清理,如有隱瞞不報者,一經發現,除名!!!
十四.值班人員要積極配合財會,庫管,做好早,晚的檢斤驗貨,不得有情緒,亂說亂講,汙言誶語,不得頂撞,有不同意見及時象廚師長***主管***彙報,不準在財會,庫房逗留,亂說亂闖。
十五.所有員工要積極配合前臺領班,服務員,服務生工作,不準與前臺人員打鬧,說笑,說與工作無關的事,禁止搞物件,盡全力為前臺做好一切服務工作。
十六.所有員工應按照值班規章制度,提前到崗,做好交接工作,不得脫崗,值班人員負責廚房一切工作。
十七.所有員工有病假,事假,離職提前申請須有書面材料,聽候安排,不得私自離崗,私自離崗,礦工情節嚴重者給予除名處理!!!十八.工作粗心,不服從分配,不按操作流程生產,引起重大責任事故者,有當事人負主要責任,主管負責失職責任。
二
一、火鍋廚房環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無汙漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每週一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛生制度
a、堅決執行食品衛生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防***即防蠅、防蟲、防汙染***,杜絕食物中毒事故的發生。
e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
f、新鮮蔬菜要保持乾淨,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多佔。飯堂一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。
四、負責職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛生,用餐後,要對臺面進行簡單的清理,把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號,5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳,應該提前一天通知廚工,否則廚工按原定人數、餐數開膳。***學校規定:早餐開足一個月,中途不停膳***。
4、按時就餐。午餐時間為:十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通,共同搞好膳食。
三
一、環境衛生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無汙漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃,每週一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋店食品衛生制度
1、堅決執行食品衛生法,切實做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。
3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經消毒的器具不準使用。
4、一切食品要做到三防***即防蠅、防蟲、防汙染***,杜絕食物中毒事故的發生。
5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。
6、新鮮蔬菜要保持乾淨,必要時要進行水泡,以防農藥中毒。
三、火鍋廚房工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。
3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。
4、愛護公共財物,注意節約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多佔。廚房一切用品,未經負責人同意不能借出和私用。
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