酒店餐飲廢水處理介紹及工藝流程
餐飲廢水的定義有幾種說法：其一指餐飲廢水即餐飲業和單位食堂產生的殘渣和廢料，還有一種說法是指飯店、賓館等飲食行業排放的含油潲水。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!
一、餐飲廢水的特點
餐飲廢水中主要成分是剩餘食物和水，以澱粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物為主要成分，具有營養成分高、含水率高、油脂和鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。若將之與生活垃圾一道收集、運輸和處置，將會嚴重影響市容環境和居民生活，也會影響生活垃圾的最終處置效果。此外，餐廚垃圾中含有大量的有機物，其營養既全面又豐富，只要通過合適的處理技術，就可以使餐飲廢水得到充分的“資源化”利用。
二、餐飲廢水的處理方法
處理餐飲廢水的方法大致有兩種：
①利用化學反應，通過新增化學物質將餐飲廢水中的有機物質分解，然後掩埋處理。這種方法的優點是簡單，高效，缺點是餐飲廢水中大量有用物質被浪費掉了，而且很容易造成二次汙染。
②把餐飲廢
水通過一系列處理工序轉變為可供農業生產使用的有機複合肥。這種方法符合無害化、減量化、資源化的方針，缺點是處理成本高，生產週期長，經濟效益不明顯。目前對於餐飲廢水的處理多采用第二種方法。餐飲廢水收集後首先要經過固液分離。對於液體部分先進行油水分離，分離後廢油回收利用，水再進行後續處理。由於餐飲廢水的有機成分含量高，固液分離後的固體部分採用堆肥處理，堆肥產品一般作為農業生產有機肥。
1.液態餐飲廢水的油水分離
***1***物理分離方法
油水分離器：張霖霖等文章提到一種裝置油水分離器用來進行含油廢水的油水分離。其工作原理為廢水由進水口入，經濾網除去固體殘餘物，水中油由下至上經破乳、吸附;部分油浮水面，再經濾油槽收集。清水則由底部出口處排放。粗粒化法：粗粒化法屬於物理法，是根據粗粒化濾料具有親油疏水的性質，當含油廢水通過時，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，達到一定的厚度後，在浮力和水流剪力的作用下，脫離濾料表面，形成顆粒大的油珠浮升到水面。採用粗粒化技術能有效降低餐飲廢水的含油量，並能大幅度降低COD的濃度，採用粗粒化技術作為餐飲廢水的預處理，將有利於後續的生化處理。用H型改性聚丙烯醯胺纖維作為粗粒化濾料。
***2***電化學法
電絮凝法：XuemingChen等採用電絮凝法處理餐飲廢水，通過對油脂含量高、不同的COD、BOD和SS濃度的餐飲廢水的電絮凝實驗表明：Al電極優於Fe電極;進水pH、電導率和電流密度不影響汙染物的去除效率;電負荷是最重要的操作引數，最佳電負荷和電流密度分別是1.67F/m～9.95F/m和30AJm3~80AJm3,且與廢水的特性有關;A1電極消耗範圍是17.7g/m3~10***g/m，電耗小於15kW˙h/m3,試驗汙水的油脂去除率大於94%，電絮凝能中和廢水的pH值。微電解一電解法：林美強等提出微電解.電解法來處理含油餐飲廢水。實驗證明，可取得良好的實際執行效果。
***3***化學法
破乳技術：韓香雲通過破乳技術來處理餐飲含油廢水，洗滌劑的使用使得餐飲業含油廢水中油呈乳化狀，一般油水處理裝置難以進行油水分離，必須將乳化油進行破乳處理：在對破乳劑的選用上，她通過實驗表明：聚合硫酸鐵、腐植酸鈉、聚丙烯醯胺混合使用效果明顯，油渣與水分層迅速。
2.液態餐飲廢水的後續處理
***1***混凝法
採用複合新型混凝劑，將餐飲廢水經過混凝沉澱、砂濾以及活性炭吸附深度處理後，達到國家二級排放標準，經過消毒處理的水可用於生活雜用水。其中高效混凝劑的選擇是關鍵所在。實驗表明：硫酸鋁鉀+聚丙烯醯胺複合絮凝劑優於單一絮凝濟的絮凝效果。
***2***生物法
由於餐飲廢水中BOD]COD>~03，具有可生化性好這一特點，在先除去油脂，不影響後續生化反應的前提下，可利用生物法來處理餐飲廢水。
SBR工藝：於金蓮等採用序批式活性汙泥法***SBR***2E藝處理餐飲廢水，考察了汙泥濃度、汙泥負荷與處理效果的關係以及該工藝的脫氮效能。結果表明，當進水COD濃度為900mg/L-1095mg/L，進水油濃度為185mg/L～356mg/L，汙泥負荷小於0.81kg/kg***ss***˙d、油負荷小於0.112kg/kg***ss***。d的條件下，能使出水水質達~O***GB8978˙1996***Z.級排放標準。
在進水TN<30mg/L時，TN去除率能達到85%以上。SBR工藝對於間歇排放、水質水量變化較大的餐飲廢水是一種理想的工藝選擇。
生物接觸氧化法：範立梅用生物接觸氧化法連續處理餐飲廢水，填料為PVC生物球和軟性纖維填料，當水力停留時間大於78h時，廢水的COD、BOD及TSS的去除率達到90%，且產生的汙泥量比活性汙泥少1/4。
膜一生物反應器：寧平等用膜.生物反應器處理餐飲廢水，該膜一生物反應器集微生物的降解作用和膜的高效分離作用於一體，能夠有效地降低廢水中的汙染物濃度，出水水質優於國家《汙水綜合排放標準》GB8978—1996一級標準，達到生活雜用水標準。
3.固態餐飲廢水的處理
***1***常規處理方法
家庭分類發酵法：將餐廚垃圾投入塑料垃圾桶，在表面噴施薄層微生物酵素，發酵一個月後即成有機堆肥。
熱力烘製法：用機械將餐廚垃圾打碎並擠幹，再送入加熱恆溫攪拌桶中，抄幹成肉鬆狀動物蛋白飼料。
厭氧消化法：指在沒有溶解氧和硝酸鹽氮的條件下，微生物將有機物轉化為甲烷、二氧化碳、無機營養物質和腐殖質的過程。
好氧發酵法：公用工程設計
a.固態發酵：餐廚垃圾在加熱或新增乾料後進行發酵。
b.液態發酵：餐廚垃圾經生物篩選、初步發酵、充氧發酵後產生酵素。
***2***液態好氧發酵技術工藝
①前處理：餐廚垃圾倒入生化篩選槽內，槽底已預置微生物菌液。在傾倒餐廚垃圾的同時，微生物噴射新增器以噴射方式新增微生物菌種。餐廚垃圾的分子於二星期內大幅降解並明顯減量。篩選槽底部安裝強力水泵，自槽底抽取菌液垂直對上浮的餐廚垃圾噴射，以使餐廚垃圾鼓動。密度遠大於餐廚垃圾的雜物下沉靠人工去除或定期放空清池。
②配送：經生化篩選槽初步發酵後的餐廚垃圾，用液下渣漿泵送入碾碎機處理後轉入發酵槽中繼續發酵。
③輾碎：生化篩選後所剩下的難於分解的有機物質，經輾碎機輾碎，然後送入發酵槽中，15d後即發酵熟化成品。
④發酵：根據不同的產品目標要求調整其酸鹼度。並投入不同的微生物、微生物培養劑、微量元素以及氮磷鉀等各種元素。空氣壓縮機定時、定量地向發酵槽充氧，15d後發酵成熟。
⑤充氧：空氣壓縮機的高壓空氣經管束向發酵槽打氣充氧並攪拌被髮酵物。
⑥出料：酵素可作為固態生物有機肥原料。發酵殘渣外運填埋處置。
⑦菌種槽：在綜合樓菌種室內培養的菌種，送入菌種槽中繼續量化培養，用於分解有機質、消除臭味。
⑧糖蜜槽：供應菌種養分。
⑨計算機管理：利用計算機控制整個系統。
四、餐飲廢水的處理工藝
1.餐飲廢水的前處理及廢水治理工藝首先對餐館和飯店直接回收的餐飲廢水進行機械除雜除去廢水中骨頭、菜葉甚至洗刷用的布條等較大雜質以及澱粉、蛋白、糖類、洗滌劑及膠體物質等雜質。然後對於液體部分進行油水分離。對於含油部分酸析、水洗，得到廢油，其中酸析過程中的加酸量以控制pH值在2-3之間為最佳。油水分離後的水部分和水洗用水混合後通過調節池調節水質水量後，經泵提升至混凝氣浮池以去除大部分SS、油類及部分有機物，再進行生化處理。生化處理採用SBR—PACT法，於生化池投加粉末活性炭，生化處理出水達標排放;汙泥入汙泥濃縮池後進行脫水處置。工藝流程如圖2所示。在這個流程中，對廢水的處理由預處理系統和生化處理餐廚垃圾菌液培養劑接種菌糖蜜糖。
餐飲泔水—◆飯店、賓館隔油池或塑料桶收集集中—◆旋轉機械格柵——智慧油水分離系統—◆組合池—◆酸析—◆水洗—◆泔水油—’綜合利用汙泥濃縮池—◆板框壓濾機—◆少量幹泥外運
餐飲餐飲廢水油前處理及廢水治理工藝流程
預處理系統：調節池及混凝氣浮池主要起穩定水質水量、並去除或降低廢水中影響後續生化處理的有機及無機物質。由於廢水進水水質中pH值較低，屬酸性廢水，且油類含量較高，這裡採用加鹼中和一混凝氣浮法。
生化處理系統：
SBR池，主要起去除廢水中溶解性有機物質的作用。為增強生化處理系統的穩定性以及抗衝擊能力，採用SBR***序批式活性汙泥法***一PAcT***投料式活性汙泥法***。
在曝氣池中投加粉末活性炭，能夠去除生化法不能去除的某些溶解性有機物，提高對COD和BOD，的去除率。汙泥處置採用汙泥濃縮一機械脫水的方法。濃縮池上清液入調節池再行處理，泥餅外運作進一步的妥善處置。
2.水再生飼料技術方案
集中收集衛生、新鮮的城市餐飲廢水，首先將其作脫水、脫油處理，然後對固態成分進行乾燥滅菌，再通過機械加工，生產出固體飼料，簡單流程見圖3：
脫水脫油：餐飲廢水基本由固態和液態成分構成。在這種工藝中固、液分離採用的是自然沉澱法或機械過濾法。餐飲廢水脫水、脫油採用較簡單的自然沉澱法，即利用液體的自身重量以及流動性的特點，使用過濾網來實現固體和液體的分離。為提高過濾效率可考慮採用分層濾水，濾網網格由大到小。
分撿：經脫水、脫油後餐飲廢水中還混有一些牲畜不可食用的雜質，比如木筷、塑料製品、金屬、紙張等，必須在加工前去除。分撿系統主要是利用物質的比重、體積和磁性，採用重複機械化及磁選等連續性分選***對特殊物質，適當輔以磁選、風力分選、人工分撿***，將雜質分離出來。
乾燥：這裡選擇微波加熱乾燥方法。該法的優點是能在短時間內達到加熱效果，加熱均勻，在較低的溫度下就能殺死細菌。且不會產生廢水、廢氣、廢物。
五、工程例項
某地30t餐廚垃圾處理廠工藝流程。
餐廚垃圾用回收專用車收集、運輸至處理系統，首先進行分選，取出少量混入餐廚垃圾中，不宜做堆肥發酵的瓶罐塑料等固體廢棄物，然後把剩餘物進行粉碎，並新增一定量的菌劑、輔料及副資材進行攪拌提升至發酵塔內。物料在發酵塔內進行一次發酵，以達到無害化、減量化的目的。一次發酵完成後的物料經篩分去除雜物，並噴淋經酸化後的泔腳水來調整一次發酵物的含水率，物料進入二次發酵階段，把較難分解的有機物進一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。一次發酵完成後的物料經篩分去除雜物，並噴淋經酸化後的泔腳水來調整一次發酵物的含水率，物料進入二次發酵階段，把較難分解的有機物進一步分解，以達到餐廚垃圾資源化處理的目的。
由餐廚垃圾中分離出來的泔腳水經油水分離和沉澱分離，汙油回收出售，汙水進入低分子化***酸化***處理系統，產生大量易被光合細菌***PSB***利用的小分子有機物。一部分為培養PSB的營養液，另一部分則做為二次發酵過程中物料含水率的噴淋水，汙水被全部利用，達到零排放。
六、建議
***1***開發小型的餐飲廢水一體化處理裝置，以便於餐飲廢水能夠在不利於集中處理的旅遊區、小城鎮等地方得到有效處理。
***2***政府制定強有力政策，對餐飲廢水進行集中收集處理，防止人們對未經處理的餐飲廢水隨意傾倒，打擊那些用從餐飲廢水中經簡單分離出的餐飲廢水油作為食用油的不法經營者。
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