裕固族飲食文化介紹

　　在裕固族傳統飲食中較具民族特色的食品種類主要有手抓羊肉、酥油奶茶、羊下水加工品、燒殼子***烤制的麵食***、酥油麵餅***裕固語稱“亞合吧”***、鎖陽餅等。這幾種食品至今仍然十分流行，深受各地裕固人的喜愛。以下是小編為你精心整理的，希望你喜歡。

　　裕固族飲食文化

　　由於歷史原因，裕固人特別是偏遠牧區的人們很少能吃到陳蔬菜,如今這種狀況已得到基本改變，離城鎮近一些的地區可隨時買到各類新鮮蔬菜。相比而言，肉食在裕固人的日常生活中仍然佔有很大比例。手抓羊肉是裕固人最喜愛的食物之一。此外，還有烤全羊、羊肚烤全羊***羊肉剁碎後裝入羊肚內，然後埋入火堆烤制而成***。不論是在草原牧區，還是在各地都市，上述食品都被裕固人認為是“地道”的本民族的特色食品。

　　裕固人禁食“尖嘴圓蹄”肉。“尖嘴”主要指飛禽和魚類，“圓蹄”則指驢、騾、馬這三種動物。現代裕固人基本上不禁食“尖嘴”類動物，而對於"圓蹄"類則仍禁食。另外，不在“尖嘴圓蹄”之內的狗肉，也在嚴格禁食之列。喝茶時一般用一根筷子，忌用兩根。給客人遞茶碗、敬酒時忌用單手，須為雙手以表敬意。

　　奶和茶在裕固族人民日常生活中一直佔有十分重要的位置，民間有一日三茶一飯或兩茶一飯的習慣，每天早晨起床後，一般都先將淨水或剛開鍋的茶舀一勺灑在帳篷陳周圍，意味著新的一天已經開始，然後調入酥油、食鹽和鮮奶反覆攪動後即可飲用。如果再加上酥油、奶皮、曲拉***奶疙瘩***、炒麵、紅棗或沙棗就可當早點了。中午也要喝茶，到了晚上，待一切勞動結束後，才開始正式吃飯。晚上吃的飯一般以米麵為主，有米飯、麵條、面片等。

　　裕固族平時喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子***即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌***、燜羊肉條、風乾羊肉乾、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。

　　裕固族牧民常採集一些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮***類似木耳***等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋後常食的菜。

　　裕固族的奶食品主要用犛牛奶、黃牛奶和羊奶為主製作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯裡、粥里加些蕨麻、葡萄乾、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、酸奶，作為主食。

　　裕固族平時還喜將麵粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是陳吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然後凍起來，現吃現煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。

　　在喜慶的日子或有客人拜訪時，裕固族家家戶戶都要拿出最好的食品進行慶祝和招待，待客和節慶期間，最講究、最好的菜餚是牛、羊背子和全羊。其中以烤全羊最具特色。

　　在野餐時，也有將獵獲的野羊切碎，裝進翻過的羊肚子內，埋進餘火燃燒的火坑，培上黃土、抹上泥巴，燜半天的時間即熟，參加野餐的人佐以野蔥、野蒜、地卷皮，盡情享用。宴客或節慶，一般都有肉便有酒。裕固族飲酒時有一敬二杯的習俗。飲用的酒除白酒和各類果酒外，更多的是獨具特色的青稞酒。

　　裕固族基本簡介

　　裕固族本民族的文字雖然已經失傳，但是民間仍然保留著自己優秀的文化傳統。包括神話、傳說、寓言、民歌、敘事詩、格言、諺語等。其民歌曲調獨特，內容多是表達勞動和愛情。《黃黛成》和《薩娜瑪可》是流行較廣的歌曲。裕固族人民人人會唱歌，裕固族民歌有敘事歌、牧歌***東部語稱“瑪爾至順”、西部語稱“瑪爾至耶爾”***。牧歌中有牧羊歌、放馬歌、放牛歌、牧駝歌。勞動歌中有奶幼畜歌、剁草歌、擀氈歌、割草歌、捻線歌等。風俗歌主要包括婚禮歌和送葬曲。歷史上曾有職業歌手。國內外都有人對裕固族民歌作深入研究，發現有些民歌如“搖籃曲”等，還完整地保留著2000年前匈奴民歌的曲調，這些曲調由匈奴人傳給了裕固人的祖先一鐵勒、回紇人，回紇人又代代相傳，一直傳到今天的裕固人。裕固族人還擅長造型藝術，主要是實用的工藝美術品。例如編織的各種口袋、毯子、馬韁繩等，他們在上面織出美麗的花紋、圖案，結構和彩色樸素大方。婦女還擅長刺繡，各種圖案形象生動，獨具特色。

　　裕固族歷史沿革

　　裕固族自稱“堯呼爾”。據史籍記載，宋代裕固族先民被稱為"黃頭回紇"，元稱"撒裡畏吾，明稱"撒裡畏兀兒"，清稱"錫喇偉古爾"。在中華人民共和國建國之初，曾稱“撒裡維吾爾”。1953年經本族代表協商，確定以同“堯呼爾”音相近的“裕固”***也取漢文富裕鞏固之意***為族稱。根據2000年第五次全國人口普查統計，裕固族人口數為13719。