蠶豆的食用指南

　　都知道蠶豆營養價值豐富，那麼蠶豆要怎麼吃呢?下面跟著小編一起來了解下。

　　禁忌人群

　　一般人都可食用。

　　老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用;

　　中焦 虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

　　有遺傳性 血紅細胞缺陷症者，患有 痔瘡出血、消化不良、慢性 結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆;

　　患有 蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

　　食用安全性

　　蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痺等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病症表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食後5~24h發病。通常加熱烹製可消除其毒性。

　　製作指導

　　蠶豆的 食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

　　製成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成 豆沙，製作 糕點。

　　蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、 豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

　　蠶豆可以生吃，新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

　　蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上 開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

　　菜品：

　　蠶豆羹、 蠶豆炒雞蛋、 魚汁蠶豆瓣、 雪菜豆瓣酥、 蠶豆素蝦仁、 胡豆燉牛肉、 蠶豆鯽魚粥、 香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、 雪菜蠶豆炒飯、 沙鍋鯽魚蠶豆湯、 韭菜蠶豆、 豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。

　　蠶豆的營養價值

　　營養成分

　　蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、 維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

　　祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。