黃魚羹所需的食材

　　你喜歡喝黃魚羹嗎?知道是什麼嗎?下面小編告訴你是什麼，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　淨黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，溼澱粉60克，熟豬油75克。

　　黃魚羹怎麼做?

　　1、黃魚 肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

　　2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、溼澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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　　一、雞汁魚湯

　　原料：桂花魚肉5兩***約200克***，火腿1兩***約40克***，冬筍片、蘑菇各2兩***約80克***，上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

　　2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

　　3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。

　　4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

　　二、雪菜魚湯

　　原料：魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

　　做法

　　1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

　　2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下;

　　3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

　　三、鯉魚精湯

　　原料：鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。

　　輔料：米酒2大匙，鹽1小匙。

　　做法

　　1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

　　2、姜去皮，洗淨，切片。

　　3、鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

　　Tips

　　注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡，給身體最佳補養。

　　特色：功效：滋養強精，性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。