黃魚羹所需的食材

  你喜歡喝黃魚羹嗎?知道是什麼嗎?下面小編告訴你是什麼,一起來了解吧!

  是什麼?

  淨黃魚肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克,清湯450克,薑末3克,溼澱粉60克,熟豬油75克。

  黃魚羹怎麼做?

  1、黃魚 肉片成長4釐米、寬2釐米、厚1釐米,豬肥膘切成指甲片,嫩筍、熟火腿均切成末,雞蛋敲在碗內打散。

  2、炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、薑末,煸出香味,將魚片落鍋,放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片,燒沸後撇去浮沫,加入味精、溼澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。

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  一、雞汁魚湯

  原料:桂花魚肉5兩***約200克***,火腿1兩***約40克***,冬筍片、蘑菇各2兩***約80克***,上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。

  做法:

  1、桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。

  2、火腿切絲,蘑菇洗淨切片。

  3、鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調味。

  4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。

  二、雪菜魚湯

  原料:魚1條,雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

  做法

  1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。

  2、炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下;

  3、再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可

  三、鯉魚精湯

  原料:鯉魚1尾,老薑80克,枸杞1大匙。

  輔料:米酒2大匙,鹽1小匙。

  做法

  1、鯉魚去鰓、肚,不去鱗,洗淨,也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

  2、姜去皮,洗淨,切片。

  3、鍋燒熱後加油,放進鯉魚,兩面稍煎,加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片,蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

  Tips

  注意魚鱗不要刮掉,小火慢燉,會讓魚鱗中的蛋白質、鈣質溶入湯裡,給身體最佳補養。

  特色:功效:滋養強精,性冷淡、妊娠時期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善症狀。