紫蘇黃骨魚湯所需的食材

　　你喜歡喝紫蘇黃骨魚湯嗎?知道是什麼嗎?下面小編告訴你是什麼，一起來了解吧!

　　是什麼?

　　材料：黃骨魚4條、生薑、大蒜、香蔥、紫蘇5克、油、水和醬油適量

　　紫蘇黃骨魚湯怎麼做?

　　1.將黃骨魚處理好，生薑和大蒜切片、香蔥打結備用。

　　2.鍋中熱油，放入黃骨魚兩面均煎製片刻後撈出。

　　3.鍋中再熱油，放入薑片、蒜末翻炒，放入煎好的魚，加水、少許醬油、紫蘇、和蔥結一起煮至湯變白即可。

　　魚湯的去腥技巧：

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

　　4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

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　　一、鮮美魚湯

　　黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。

　　魚湯的製法是將新鮮的魚去鱗洗淨，除內臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發白時，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。

　　如果在煮湯時加幾片白蘿蔔，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美

　　二、冬筍魚湯

　　原料：冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條***約500克***，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。

　　做法

　　1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎;豬肉洗淨，切片備 用。

　　2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻;然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。