炒飯要用隔夜飯的原因是什麼

　　蛋炒飯是一道許多人都愛吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒飯的時候都喜歡用隔夜飯炒，但是有些人就會有什麼疑問，為什麼炒飯一定要用隔夜飯。下面由小編為大家介紹炒飯要用隔夜飯的原因，希望能幫到你。

　　用隔夜飯炒飯的原因

　　炒飯要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經過隔夜之後，飯粒在自收了水汽之後會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其澱粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的澱粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之後，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

　　炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

　　1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。

　　2、將雞蛋打散攪拌均勻。

　　3、米飯放入一容器裡，用稍大些的勺子將米飯搗鬆，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

　　炒飯的各種方法

　　醬油炒飯

　　米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖

　　1. 米飯用2勺醬油，少許料酒，糖，再加少許油拌勻

　　2. 熱鍋倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用

　　3. 鍋中倒少許油，放入蔥末煸香，倒入米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進去。最後加少許蠔油翻炒即可出鍋。

　　香菇肉丁油飯

　　幹香菇 / 五花肉 / 米飯 /蔥 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 蝦皮

　　1.準備好食材，蝦皮洗淨瀝乾水分，蔥洗淨，切成段和蔥花，薑切片

　　2.五花肉切成肉丁。幹香菇用溫水泡發開，切成小丁

　　3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

　　4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和薑片，撈出扔掉

　　5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色

　　6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入調好的調味汁

　　7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯

　　8.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，並且飯粒乾爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

　　培根泡菜炒飯

　　米飯 / 泡菜 / 培根 /雞蛋 / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥

　　1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

　　2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，薑末、蒜末，加入培根炒出香味

　　3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

　　4.加入米飯炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤

　　5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋於炒飯上

　　小蔥蛋炒飯

　　米飯 / 香蔥 / 雞蛋 /芝麻油 / 生抽 / 豬油

　　1.蔥洗淨，分兩部分切，蔥白部分切成2釐米長小段，蔥尾切成蔥花末。雞蛋打散，淋入1茶匙溫開水

　　2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後撈出

　　3.轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成碎塊。

　　4.放入米飯不停翻炒，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最後放蔥花滴入麻油翻炒均勻即可。