各地年夜飯習俗介紹

　　不同地區都有著大家不同的民間傳統習俗，當然各地的年夜飯也不例外，那麼，各地年夜飯習俗有哪些呢?下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　安徽南部年夜飯習俗：

　　僅肉類菜餚就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚製品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。

　　北京、天津年夜飯習俗：

　　一般人家做大米乾飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個炒菜。

　　陝西年夜飯習俗：

　　家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和冷盤，八大碗以燴菜、燒菜為主。

　　湖北東部年夜飯習俗：

　　“三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”為蒸全魚、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚丸、肉丸、藕丸。

　　哈爾濱年夜飯習俗：

　　一般人家炒8個、10個或12、16個菜不等，其主料無非是雞鴨魚肉和蔬菜。

　　合肥年夜飯習俗：

　　飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發財”。管家人要吃一隻雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財財進寶。安慶的當家人要在飯前先吃一碗麵條，叫“錢串子”。

　　贛南年夜飯習俗：

　　年夜飯一般為12 道菜。浙江有些地方一般為”十大碗“，討”十全十福“之彩，以雞鴨魚肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。

　　臺灣年夜飯習俗：

　　除夕之夜，外出的親人除非特殊情況，都得回家”圍爐“。島內全家人都要歡聚在一起”圍爐“，即一家男女老少團團圍坐在火爐或火鍋旁吃年夜飯***或叫”團圓飯“***。這一餐當然要格外豐盛。吃年夜飯”圍爐“時，八仙桌下安放新炭爐和一把新葵扇，扇上和爐上貼有紅紙書寫的”春“和”福“字。臺灣有句俗語說：”年夜沒返沒某***妻***，清明沒返沒祖“，說的便是年夜合家團聚的意義。如果在外親人無法趕回，就要空出一個位子放那人的衣物，表示團聚。圍爐時要說吉利話，如”吃紅棗，年年好!“、”吃年飯，年年賺!“等。

　　桌上一定要有芥菜，叫“長年菜”，象徵命長。也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象徵長壽。蘿蔔也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”***吉兆***。還要有雞肉，雞的諧音“家”，“食雞起家”，可大振家聲。吃魚丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，***丸與元諧音，三元即是狀元、會元、解元***;多數家庭要買血蚶***一種海產貝類***，貝象徵金銀，對吃剩的貝殼，有的要象徵性地收存著，寓意全家不缺錢。還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”***一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內包豆沙餡子的年糕***，則有益壽延年之意。此外，還有一種鹹味蘿蔔年糕，食用時需經火烤熱後再用紫菜包起來吃。它除了具有解葷腥、調口味之作用外，又含有來年”好彩頭“之祝願***臺灣地區稱蘿蔔為菜頭，與”彩頭“諧音***”圍爐“時的蔬菜也不用刀切碎，洗淨後連根煮熟，吃時也不咬斷，而是從頭到尾，慢慢地吃進肚裡，以祝父母長壽。

　　蘇州年夜飯習俗：

　　餐桌上必有青菜***則安樂菜***、黃豆芽***如意菜***、芹菜***勤勤懇懇***。

　　湘中南年夜飯習俗：

　　必有一條一公斤左右的鯉魚，稱”團年魚“，必有一個3公斤左右的豬肘子，稱”團年肘子“。

　　皖中、皖南年夜飯習俗：

　　餐桌上有兩條魚，一條完整的鯉魚，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有餘，另一條是鰱魚，可以吃，象徵連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成，含義為”和氣生財“。

　　南昌年夜飯習俗：

　　必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。

　　土家族年夜飯習俗：

　　土家族的年夜飯要提前十天半月就開始準備，很多必不可少的傳統主菜需要花費半個月的製作時間，像“扣肉”和“灌海椒”。

　　扣肉要做到肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的。“灌海椒”則是把糯米麵拌上作料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裡封存半個月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

　　對土家族人來說，肉和糯米都是稀罕物，所以他們家家都把這兩道菜作為展示手藝的機會，同時也犒勞了家人。土家人吃過年夜飯後，各家都會燃起一根木柴，大家圍坐聆聽老人講故事，守歲到天亮，名叫“守田埂”，以表達對田地的熱愛。

　　朝鮮族年夜飯習俗：

　　朝鮮族的年夜飯有自己的傳統食品和特色。朝鮮族的年夜飯豐常豐富，大大小小的盤子七八十個，有的人家甚至達上百個。其中佔特殊位置的是“歲酒”和“德固”二種。

　　朝鮮族村民用大米和藥材在“歲首節”前釀造“歲酒”，歲首節就相當於春節，“歲酒”用於春節期間的自飲和待客。這是一種習俗，他們認為這種酒可以避邪長壽。

　　“德固”是一種湯餅，就是將大米麵和好蒸熟後，搗成大粘團，再搓成橢圓形圓條，切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。

　　朝鮮族家庭會在除夕這天自己動手做打糕，婦女們會在這天穿上漂亮的民族盛裝，年夜飯的時候載歌載舞，全家通宵守歲。

　　南北各地年夜飯的比較：

　　南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替”更歲交子“的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著”新年大發財，元寶滾進來“之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習俗，是從漢朝傳下來的。

　　相傳，醫聖張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便製作了一種”祛寒嬌耳湯“給窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，用麵皮包成耳朵樣子的”嬌耳“，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃後，覺得渾身變暖，兩耳發熱。以後，人們仿效著做，一直流傳到今天。新年吃餛飩，是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態，盤古開天闢地，才有了宇宙四方，長面，也叫長壽麵。新年吃麵，是預祝壽長百年。