潮汕地區年夜飯習俗介紹

　　平時潮汕人們在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會祝：“滂沛過廿九夜”或者“滂沛過三十夜”。這裡的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“過年夜”***除夕***。下面，小編為大家介紹一下潮汕地區年夜飯習俗，歡迎大家閱讀。

　　潮汕地區年夜飯習俗：

　　首先人們一年辛苦勞作，叢明天起便又要進入一個新的年度，今晚也該是犒賞自己和家人的時候了，其次，借這民族傳統節日的機會，對上向年老的父母表示感恩和孝順之心，朝下則向不大懂事的孩子們表達深切關懷的情意。再其次，這頓年夜飯也是對於全年勞夕成果總結的一種反映;如果家庭收入特別好，人們便會做10樣菜、12樣菜慶祝一番，家庭寬裕的更套多至24樣菜;反之也可節儉成為6樣菜或4樣菜。

　　與我國的絕大多數地方一樣，潮俗年夜飯的規矩是必須等到在家中的所有人到齊才一道上飯桌。所以一到當天的下午四五點鐘，馬路上的行人、車輛便急匆匆地往家裡趕，快六點鐘時路面上便是靜悄悄的了。

　　家宴開始之前，在文化水平較高的大家庭裡，其家長便會臨時說幾句勉勵大家來年繼續努力、發揮才幹的例話、吉祥話等等，然後便由長輩首先舉手“開筷”，年夜飯便開始了。

　　至於酒，在年夜飯這種場合自家人是不會搞斗酒或強勸酒這一套的，只要您會喝，喝多喝少隨大家方便;按潮語說的這時候重在“趕興”，也即是助興的意思。年夜飯上氣氛最高漲之處是在飯席將要結束，趁著大家都高興而派送紅包，傳送壓歲錢。老人們接過兒孫輩的紅包或小孩接過大人的紅包均會喜形於色，尤其是小孩子，更是快樂開心。

　　潮汕地區年夜飯食物：

　　在準備年夜飯時第一要事是要有魚，這是千萬不要疏忽漏掉的。屆時餐桌上有大魚，寓意著大吉大利的“年年有魚”;沒有大魚小的也行，就是不能沒有魚。

　　第三年菜中要有大蒜，將它獨自煎炒成二盤也可，或將蒜葉、蒜頭混在魚、蝦、肉中蒸煮炒也可，其寓意是祈望來年“有錢可算”，即意味著特有大把大把的銀兩或鈔票可點算，可收入。再其次是要有雞或其它三鳥類，這講究的意思是要“金雞報曉”或報春什麼的，是希望下一年餚個好的開頭之類。

　　此外還要有米粉纖、面線煮雞蛋、蝦、肉片等，這是因為家家戶戶均有老年人，碗子裡一條條長長的米纖則象徵分祝賀他們健康長壽，富貴百歲。年飯上又要有魚丸或者是本地特有的手拍牛肉丸、豬肉丸之類，其用意就是祝賀一家子“團團圓圓”。還要有一大碗子甜湯料，舉凡白果、蓮子、百合、芋泥什麼的都行，任由主人選擇。

　　在年飯餐桌中央還會放置一個火鍋，它是年飯“圍爐”活動的核心部分，火鍋材料則盡是香菇、針菜、野生蝦、魚餃、墨斗丸、涮羊肉片、動物內臟等。通常潮人的年宴上還會有炒雞蛋或炒鴨蛋，那金黃的顏色會讓人賞心悅目，從而增添了一份吉祥氣氛。年夜菜中又總有一道為豬肉炒芥蘭，這是潮菜菜譜上的一種習慣配搭。

　　還有“五牲”、“三牲”食品，有什麼魚翅啊、生猛海鮮。現在許多人家連年來都是到酒店餐館吃年飯，雖說他們是想吃什麼就能吃什麼，可上述提到的其中幾樣主要菜餚，卻總會在他們的必點之列。