廚師資格憑證的高清展示圖

　　廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。下面是小編為你整理的，希望對大家有幫助!

　　廚師資格憑證的高清圖片

　　廚師資格憑證的設計圖

　　廚師證的小知識

　　職業等級

　　中式烹調師證就是指中式烹調師職業資格證書，中式烹調師共設五個等級，分別為：

　　初級***國家職業資格五級***

　　中級***國家職業資格四級***

　　高階***國家職業資格三級***

　　技師***國家職業資格二級***

　　高階技師***國家職業資格一級***。

　　等級劃分

　　初級中式烹調師

　　知識要求：

　　1.具有初中文化程度或同等學歷。

　　2.瞭解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。

　　3.瞭解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。

　　4.掌握初步加工和熟處理的原則和知識。

　　5.掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。

　　6.掌握基本刀法的分類和技術操作知識。

　　7.掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。

　　8.瞭解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。

　　9.掌握本崗位所用工具、機具、裝置的使用和保養知識。

　　10.瞭解廚房所用易燃、易爆物品的效能及使用知識。

　　11.掌握單個菜餚的成本核算知識。

　　12.熟悉本地民俗及飲食習慣，初步瞭解國內外其它地區的民俗和飲食習慣。

　　技能要求：

　　1.能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。

　　2.掌握一般乾貨原料漲發的技術和方法。

　　3.能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。

　　4.能調製常用的煳、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。

　　5.能熟練地運用各種刀法，按烹調的質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。

　　6.熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。

　　7.掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。

　　8.能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。

　　9.能正確地操作所用的機具和裝置等，並能進行一般的保養。

　　10.能指導徒工工作。

　　中級中式烹調師

　　知識要求：

　　1.具有高中文化程度或同等學歷。

　　2.熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。

　　3.瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

　　4.掌握高檔原料的漲發原理和方法。

　　5.掌握吊湯的原理和製作要點。

　　6.熟悉食品凋刻及花式冷拼的知識。

　　7.掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。

　　8.熟悉安全生產方面的知識。

　　9.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。

　　10.具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

　　技能要求：

　　1.能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。

　　2.能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜***冷、熱菜***的製作。

　　3.能進行高檔原料的漲發。

　　4.熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型***如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等***和多種花色冷拼。

　　5.能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。

　　6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

　　7.掌握各種廚房機具、裝置的使用和保養。

　　8.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

　　9.能編製多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。

　　10.能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件，能處理善後工作。

　　11.能培訓和指導初級中式烹調師。

　　高階中式烹調師

　　知識要求：

　　1.具有高中以上文化程度或同等學歷。

　　2.有系統的烹飪理論知識。

　　3.熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。

　　4.瞭解調味品的呈味成分及味的轉換、疲勞、積累;味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。

　　5.瞭解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。

　　6.掌握有關美學原理和熟練運用多種手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。

　　7.熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。

　　8.具有市場預測、廚房合理佈局和現代化管理知識。

　　9.具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。

　　10.熟悉烹飪史學和飲食心理學方面的知識。

　　11.瞭解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。

　　技能要求：

　　1.能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。

　　2.精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。

　　3.全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管、漲發、製作技術。

　　4.能製作和編寫多種高階宴席和選單。

　　5.熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食凋、圍邊等美化菜餚的技術。

　　6.能全面設計、組建、合理安排大中型廚房佈局和組織管理廚房生產。

　　7.對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，並提出補救辦法和措施。

　　8.具有一定的中式麵點製作技術。

　　9.能製作各種調料：如江米酒、泡辣椒等。

　　10.能培訓和指導中級中式烹調師。

　　中式烹調***高階***技師

　　知識要求：

　　1.具有高中以上文化程度或同等學歷。

　　2.掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識;

　　3.熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣;

　　4.瞭解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識;

　　5.掌握製作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識;

　　6.懂得管理大、中型餐飲的執行及經營管理的知識。

　　7.根據提供的“專業論文”進行理論及技能等方面的綜合面試答辯。

　　技能要求：

　　1.精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。

　　2.能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。

　　3.全面掌握稀有烹飪原料的品種鑑別、保管、漲發、運用等製作技術。

　　4.能組織、設計大、中型高檔筵席選單，並能製作菜餚。

　　5.具有中式麵點師的中級技能水平。

　　6.具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。

　　7.能培訓高階技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位***工種***高難度的操作技術問題。

　　8.能根據飲食物件、總人數、要求、季節、價格標準等設計選單。

　　9.大型筵席選單中的冷菜、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。

　　9.具有勝任本職工作的外語知識。

　　10.製作花色冷盤一隻或一組;

　　11.製作傳統名餚一品;

　　12.製作創新菜餚一品;

　　13.製作名點或創新點心一品;

　　14.食品整雕一組。

　　高階技師任職條件：

　　1.擔任技師職務滿三年以上並做出突出貢獻;

　　2.具有本工種較高的技術理論知識，並瞭解和掌握相關專業***工種***較高的技術理論知識和操作技能;

　　3.具有本工種高超的專業技能和綜合操作技能，在本行業、本地區、本單位具有一定的影響和知名度;

　　4.在接待重要宴會、廚房管理、菜餚創新、技術攻關和解決本工種高難度的技術難點方面成績顯著。

　　5.能熱心傳授技術、絕技，具有培養高階技術工人的能力。指導帶領技術工人進行技術攻關和技術革

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