中藥鱉甲功效與作用及美味做法

　　鱉甲是一種卵生兩棲爬行動物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顏色墨綠，鱉甲常在水底的泥沙中生活，那麼你知道中藥鱉甲有哪些功效和作用嗎？中藥鱉甲怎麼做好吃呢？下面小編為你解答。

　　鱉甲的功效和作用

　　抗癌抑癌

　　鱉甲肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

　　祛壓降脂

　　鱉甲亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

　　壯陽壯腰

　　鱉甲還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。

　　提高免疫力

　　鱉甲富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

　　養顏護膚

　　鱉甲的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於治鱉甲療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷***例如新生兒頭顱血腫等***遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有面板所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。當然，龜板是中藥，應該由醫生視具體的情況決定是否使用。

　　養陰補虛

　　食鱉甲對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

　　有益產婦

　　吃適量鱉甲有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。

　　鱉甲的做法

　　一、鱉甲湯

　　材料：

　　鱉甲1只、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

　　做法：

　　***1***將活鱉甲剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將鱉甲、雞剁成方塊，用沸水氽過。

　　***2***颳去硬蓋上的髒物薄皮。

　　***3***勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

　　***4***出香味後烹入清湯、料酒，下鱉甲、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至鱉甲、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

　　二、烏雞燉鱉甲

　　材料：

　　鱉甲 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克、味精 2克、胡椒粉 2克、料酒 25克、姜 25克、大蔥 25克。

　　做法：

　　***1***將鱉甲宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

　　***2***再放在90℃的水中燙一下撈起。

　　***3***颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

　　***4***用刀將鱉甲爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

　　***5***鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、鱉甲、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與鱉甲質地軟透。

　　***6***揀去姜、蔥，調好味即可。

　　三、紅燒鱉甲

　　材料：

　　鱉甲1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。

　　做法：

　　***1***蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

　　***2***五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。

　　***3***鱉甲開蓋後去內臟，另外，裡面那些小白塊也去掉。

　　***4***用開水把鱉甲周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

　　***5***把處理好的鱉甲剁塊後焯水備用。

　　***6***鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

　　***7***下鱉甲塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

　　***8***加水，水量以沒過鱉甲為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

　　四、冰糖鱉甲

　　材料：

　　鱉甲750克，紅醬油30克，蔥結1個，冰糖75克，薑片3片，熟豬油65克，紹酒25克，花生油35克，精鹽2克。

　　方法：

　　***1***鱉甲仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡。當鱉甲殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨髒，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油。

　　***2***炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入鱉甲塊***肚朝下***，烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時，加入經冰糖、熟豬油***35克***，再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上，待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油***25克***，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油***5克***，晃鍋即成。

　　五、鱉甲燉燒鵝

　　材料：

　　鱉甲一隻、燒鵝、筍片、香菇、蔥段、薑片各適量、鹽、雞精、胡椒粉少許。

　　方法：

　　***1***鱉甲宰殺剁成塊焯水洗淨，燒鵝也剁成塊。

　　***2***將蔥鋪在砂鍋中，將燒鵝鋪在上面，加上適量的水，上火燒開。等出香味時再將鱉甲和配料放入。

　　***3***用小火燉至鱉甲酥爛時，加調料調好味，即可食用。

　　鱉甲的炮製方法

　　1、鱉甲置蒸鍋內，沸水蒸45分鐘，取出，放入熱水中，立即用硬刷除去皮肉，洗淨，乾燥。

　　2、醋鱉甲取淨鱉甲，照燙法***附錄Ⅱ D***用砂燙至表面淡黃色，取出，醋淬，乾燥。用時搗碎。

　　鱉甲藥材性狀

　　呈橢圓形或卵圓形，背面隆起，長10～15cm，寬9～14cm。外表面黑褐色或墨綠色，略有光澤，具細網狀皺紋及灰黃色或灰白色斑點，中間有一條縱稜，兩側各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脫落後，可見鋸齒狀嵌接縫。內表面類白色，中部有突起的脊椎骨，頸骨向內捲曲，兩側各有肋骨8條，伸出邊緣。質堅硬。氣微腥，味淡。