紅豆腐的做法和價值

　　紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。紅豆腐具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。你想了解好吃美味的紅豆腐要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的紅豆腐?

　　紅豆腐的3個做法步驟

　　紅豆腐製作技藝歷史悠久，是古老的傳統手工技藝，在製作內容和工序上主要包括：

　　紅豆腐的做法步驟一、漿水加工

　　1、選菜：選擇無汙染的野生水芹菜、辣菜、蓮花白、油萊苗、芹菜、白菜、紅薯秧子等植物淘洗乾淨。

　　2、過水：將淘洗乾淨的菜放入開水鍋中淖水，七分熟即可從鍋中取出置入陶盆、陶缸中。

　　3、發酵：用少量麵粉加入開水調成稀糊狀或煮過麵條的麵湯倒入陶盆中，以淹沒菜面為宜。或加入漿水老湯方可，漿水老湯越老越好，成熟時間越快。

　　***注：漿水菜以辣菜為最佳，漿水以透明，黃亮、香酸有一定粘度為佳。漿水菜一天上下翻動一次，使淖過水的菜由青變為褐綠色，吃起來沒有生菜味為準。***

　　紅豆腐的做法步驟二、豆腐製作

　　1、選料、選擇粒大飽滿，無黴爛，生長期在180天以上，幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。

　　2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8--10小時，夏季6--7小時，秋季8--10小時，冬季12小時以上。

　　3、磨漿，用石磨磨漿。

　　4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。

　　5、燒漿，過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃--120℃。

　　6、點漿，待燒漿溫度下降至80℃--90℃左右，用漿水點漿，每百斤燒漿點10市斤漿水。

　　7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內，將點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋，用10公斤重的石頭，壓榨5--8小時。

　　紅豆腐的做法步驟三、紅豆腐配製

　　1、下料，將壓榨成形的優質豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。

　　2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內用60°--70°純糧酒消毒。

　　3、發酵，加溫30℃--40℃，發酵10--12天。

　　4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發酵期滿的豆腐塊上。

　　5、晾晒或烘烤，將拌料後的豆腐塊，放在竹簿上晾晒或木架上烘烤，幹度達到95%以上。

　　6、入缸：將缸埋入土內30cm，把加入辛香料的幹豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾晒或烘烤的幹豆腐塊加調料水50斤，黃酒，甜酒各500克。

　　7、封閉，用稻穀草節，堆放在粗布袍裹的竹芭上***緊挨豆腐塊***，用黃泥封缸口三年。

　　8、出廠、開啟缸口，把製作好的紅豆腐成品，按1000克、800克、500克、400克、300克、125克等不同重量，裝入不同型別的壇、罐、瓶、簍、盒箱中，包裝出廠。

　　紅豆腐3個方面的營養價值

　　紅豆腐是傳統手工技藝的典型代表，它具備了不可替代的重要價值，主要表現在以下三個方面。

　　1、紅豆腐的文化價值。

　　紅豆腐是民間作坊傳統技藝製作的獨具地方特色的小食品，在紅豆腐六百多年的發展中，它既是勞動人民智慧結晶的反映，又是民俗文化的傳承和發展，蘊含了豐富的文化內涵和極高的文化價值。

　　2、紅豆腐的研究價值。

　　具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生態性對研究陝南消費習俗，飲食文化具有極其重要的研究價值。

　　3、紅豆腐的實用價值。