怎麼把醬爆茄子做得好吃

　　醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。以茄子為主料。茄子又名落蘇，古代便列為御宴，曾有"崑崙紫瓜"之稱。下面就跟小編一起來看看吧!

　　做法一、醬爆茄子

　　主料

　　紫色細長嫩茄子　嫩青豆　甜麵醬，精鹽，白糖，雞精，蔥薑末，蒜泥，料酒。

　　做法

　　1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐米厚的滾刀片，青豆洗淨。

　　2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出。

　　3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

　　做法二、鮑汁醬茄子

　　材料

　　鮑魚汁，茄子，鹽，姜，蔥，蒜，料酒，油，麻油。

　　做法

　　1、茄子洗乾淨切塊後用水泡半個小時晾乾備用，姜蒜蔥切碎備用。

　　2、茄子用熱油拖一下撈起。

　　3、姜蒜爆香油鍋，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻後，加適量的水，2大茶匙鮑魚汁和適量的鹽雞精和少許砂糖翻炒均勻後改小火蓋鍋蓋燜煮10-15分鐘 需中途翻炒1-2次避免沾鍋。

　　4、待茄子燜煮入味，汁水快收幹，撒麻油和蔥花翻炒幾下即可。

　　做法三、醬爆肉末茄子

　　材料

　　長條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，薑末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。

　　做法

　　1、五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用;紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花。

　　2、鍋中多放些油燒熱***插入筷子有小汽泡***後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用。

　　3、鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒***可加少許水溼潤食材***。

　　4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

　　做法四、醬香茄子

　　材料

　　茄子2-3個，紅棗5個，香菇4朵，肉末150克，蠔油，蔥薑蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。

　　做法

　　1、茄子洗淨切長條，大棗洗淨控幹後去核切碎。

　　2、香菇洗淨切片，分別把茄子和香菇焯水控幹。

　　3、鍋燒熱放油，蔥花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少許，胡椒粉適量。調料主要是蠔油，要放一大勺，如果口重還可在碼放的茄子上撒少許的鹽和雞精入味。

　　4、第一層碼放時茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。碼放的順序是：一層茄子一層肉末、一層香菇……如此反覆幾次。最後把耐熱的碗蓋上保鮮膜***扎幾個眼***，放入微波叮10分鐘後取出拿一個盤子蓋上然後倒扣出來。撒少許蒜末拌食味道最佳!