醬爆茄子的好吃做法
醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,此菜餚味道鮮美,鹹甜適中,醬香茄軟,色澤光亮。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!
醬爆茄子的做法一
原料:茄子3根、五花肉1小塊
輔料:紅椒半個、蔥花5克、薑末5克、蒜末5克
調料:豆瓣醬1大匙、食鹽3克、白糖2克,生抽、澱粉、胡椒粉、食用油各適量
做法:
1、五花肉去皮剁成肉碎,加入鹽、胡椒粉、生粉和少許水,抓勻後醃製備用。
2、茄子洗淨之後切成滾刀塊,放進水中浸泡約5分鐘,再撈出瀝乾水分。
3、紅椒切成片,姜、蒜分別切末,蔥切成蔥花。
4、鍋中燒熱油,放入茄子用大火炸至變軟,待表皮收緊後撈出備用。
5、鍋中留底油,燒熱之後,爆香薑末、蒜末。
6、加入豆瓣醬,放入紅椒和肉末翻炒均勻。
7、放入炸好的茄子,翻炒後加入鹽、生抽、白糖。
8、翻炒均勻後再撒上蔥花,即可關火出鍋。
醬爆茄子的做法二
食材:長茄子、肉末、植物油、姜、蒜、蔥、辣豆瓣醬、生抽、香醋、花雕酒、鹽、香菜、青辣椒
1、茄子洗淨、切成滾刀塊,浸於涼水中5-10分鐘***避免變黑***。
2、青辣椒1個洗淨,姜、蔥、蒜、青辣椒及香菜均切碎備用***蒜末分成兩分***。
3、調醬汁:30ml辣豆瓣醬、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖適量***可多放些***、鹽少許***或根據口味***,調均備用。
4、茄子瀝水,並用廚房用紙拭乾水份,備用。
5、油鍋用中火預熱,加適量油。
6、油6成熱,茄子分三次下鍋炸。
7、仍中火,依次炸至變軟、兩面金黃,均撈出備用。
8、鍋底留適量油。
9、放入蔥、姜、蒜***部分***,轉微火煸香。
10、加入肉餡,並加少許清水,快速將肉餡打散,至完全變色。
11、加醬汁,翻紗均勻至肉上色。
12、加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍軟。
13、最後下入茄子及香菜,翻炒入味,即關火。
做醬爆茄子的技巧
茄子切好後用水浸泡,油炸時既不會變黑,又能夠均勻受熱,還能減少油的吸入量。炸茄子前將茄子用廚房紙巾稍稍按壓擦乾,防止油炸時爆油出來。醬本身是鹹的,所以不用再放調料。香菜和味精一定要關火後再放。
醬爆茄子各食材的處理
茄子最好是選用南方的長茄,北方的長茄容易成泥。茄子洗淨後撕成條狀,平鋪在一個大盤子裡面,均勻撒上鹽巴,靜置一段時間,就會有黑黑的茄子水出來,可以去掉茄子的澀味兒,而且炸的時候比較不容易吸油。用手撕茄子可以保證食材的天然肌理,更好地吸收調味料。如沒有甜麵醬,黃醬、豆瓣醬亦可代用,愛食辣味者可選用四川辣醬。