木耳如何種植_木耳的種植技術

　　木耳大家都有吃過，那麼木耳是怎麼種植的大家知道嗎？下面一起來看看小編為大家精心推薦的木耳的種植技術，希望能夠對您有所幫助。

　　木耳的種植技術

　　木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等;可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

　　野生木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培; 生長需散光、溼潤和溫暖。

　　木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。

　　黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

　　乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

　　鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起面板瘙癢、水腫，嚴重的可致面板壞死。幹木耳是經暴晒處理的成品，在暴晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳可安全食用;

　　優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮溼或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味一般用糖或鹽水浸泡過。

　　木耳的種植要點

　　一、作床

　　選擇水源方便、能灌能排的地方，最好林蔭地，儘量避開沙灘地，南北向或順坡作淺畦床。畦床長、寬因地制宜，一般寬1.1～1.5米，深20釐米，畦埂作業道60～70釐米。畦面先澆一遍透水，然後噴500倍甲基託布津和敵百蟲滅菌殺蟲，最好在畦面鋪編織袋，畦埂覆蓋舊地膜，以免澆水、下雨、揭簾時耳片濺上泥沙。

　　二、扎袋

　　菌絲剛長滿袋或即將長到袋底離袋底1～2釐米時，用塑料繩將頸圈下部紮緊，後去掉頸圈，把袋口窩回扎死。菌袋中孔明顯的，也可直接把餘袋扭半圈塞於接種孔內。

　　三、割口

　　用0.1%克黴王或高錳酸鉀溶液消毒菌袋錶面，然後倒立割口出耳。割口時，菌袋底部扎口處留4釐米，頂部留2釐米。用刀片或手術刀割“V”形口，角度為45°～60°，邊長2釐米，深0.5釐米，每袋割3層，每層4～5個，品字形排列，與床面垂直。

　　四、擺袋

　　割完口的袋，首先集中催耳：將菌袋隔畦密排於催耳床內，袋距2～3釐米，事先澆足水，蓋上消毒溼草簾用克黴王或1000倍甲基託布津浸泡，控淨水分和塑料膜或用小拱棚催耳7～10天，當黑色原基封住劃口線後，最好原基上分化出鋸齒狀曲線耳芽時，在晨曦和光照中揭開草簾，疏散出耳;菌袋間距10釐米，每平方米可擺20～25袋。

　　五、出耳管理頭茬耳

　　1原耳基形成期7～10天：即集中催耳期。由劃口到形成珊瑚狀的黑線，期間要保持床面溼度80%～90%，溫度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3天，在無風早晚時將塑料膜掀起，抖去積存水珠，並輔以短暫通風，只要溫度不超過25℃，無須天天通風。

　　2 子實體分化期5～7天：即耳芽期。由珊瑚狀原耳基長至2～3釐米杏核大，開始伸出小耳片。管理基本同原基期。分床後，繼續保持床面、草簾溼潤。溫度不夠，可向草簾噴霧水，使簾子溼潤不滴水，切忌直接向菌袋噴水，因幼嫩的耳芽吸水過多會使細胞膨脹破裂，導致感染。床溫低於18℃，加蓋薄膜增溫;床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮蔭降溫保溼。待原基長至1～1.5釐米時，適當加大通風量每次1～2小時，間隔2～3天一次。可在清晨和傍晚捲起草簾兩端，從床側加強通風。草簾厚或連陰天，早晚可揭開草簾通風透光。

　　3子實體生長期7～10 天：即從開片到子實體成熟期。這期間耳芽生長較快，幾天後便長成不規則波浪形耳片，形成“雞冠”、“菊花”狀耳叢。此期保持床溫15～25℃，溼度 90%～100%。隨著耳片的漸漸長大，應逐漸加大噴水和通風量–大溼度、大通風是黑木耳迅.速長成的關鍵。在水管理上，要遵循“幹長菌絲，溼長耳”的規律，採用“乾乾溼溼”的管理方法：

　　白天畦床內溼度小，傍晚和清晨噴水提溼，便出現乾溼交替，利於木耳正常生長。傍晚掀起草簾，噴一次霧水，蓋上草簾;次日晨向草簾再噴一次水。晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴;床溫超過26℃，應增加向草簾噴水次數以降溫。

　　六、採耳

　　當耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現白色粉狀物孢子粉時，要及時採收。晚採影響產量和質量，遇高溫高溼還會導致流耳。

　　採耳前1～2天停止噴水，揭掉草簾，讓陽光直射，使耳片稍幹，待次日晨露水乾後再採。最好選擇在晴天採收，以利晒耳。採時一手拿菌袋，一手指沿耳片邊緣插入耳根，連基拔出，用剪刀剪去帶培養基的根部，如耳片上有泥沙，要洗淨。後攤於晾晒席或沙網上曝晒，2天后可晒乾，裝入塑料袋中防潮閉光貯存出售。注意將拳耳、流耳、爛耳、未開片的木耳單獨裝袋貯存。

　　木耳的栽培技術

　　培養條件

　　黑木耳屬於腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜;15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因為良好的天然環境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產品。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對溼度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000 lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。

　　椴木栽培

　　黑木耳人工栽培大約在公元600年前後起源於中國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，至今已有1400多年曆史。唐朝川北大巴山、米倉山、龍門山一帶的山民，就採用“原木砍花”法種植黑木耳。這種原始種植方法持續了上千年，清朝中國東北長白山、河南伏牛山等也開始種植黑木耳，入冬三九天將落葉樹伐倒，依靠黑木耳孢子自然傳播繁育。靠天收耳，產量極低。1955年，中國科技工作者開始培育黑木耳固體純菌種，發明了椴木打孔接種法，這種方法使木段栽培黑木耳產量大大提高。但是兩三年完成一個週期，絕對產量仍不高，每根1米長、直徑為10～13釐米的優質木段，3年僅產100～150克黑木耳，還常受自然災害的侵擾而減產。這種方法至今僅僅被林區極其少數耳農延用。

　　塑料袋地栽

　　該技術改變了依靠木材生產木耳的歷史，使黑木耳栽培從林區走向了田間大地。塑料袋地栽黑木耳以木屑、秸杆為原料，利用塑料袋盛裝，每袋裝0.5千克乾料，經過滅菌、接種、養菌，擺在田間大地、果園林下出耳。塑料袋地栽黑木耳技術極大地擴寬了黑木耳栽培原料與栽培區域，大大縮短了生產週期，迴歸自然的栽培方式產品實現天然無公害，更利於規模化、機械化、標準化生產，發展前景廣闊。

　　塑料袋地栽黑木耳由遼寧省朝陽市食用菌研究所發明成功，1994年被列為“ 和“八七扶貧攻堅計劃”，同年獲兩項國家發明專利ZL 94110092。8;ZL 94110204。5，2000年獲得“全國食用菌行業十佳優秀科技成果”，2006年得到世界銀行、國務院扶貧開發小組、民政部的獎勵和支援。塑料袋地栽黑木耳以其“源於自然，迴歸自然”的方式，順應了黑木耳“冷冷熱熱、乾乾溼溼”的生活習性，栽培成功率和產量、質量高，成了黑木耳栽培的主流。

　　貯藏條件

　　木耳貯藏適溫為0℃，相對溼度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免黴爛。

　　貯運方式

　　木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、溼度環境條件下，也只能貯藏2―3周，故不宜久貯，只作週轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑料袋包裝。現將木耳採摘後晒乾,可大幅提高貯藏時間.

　　《禮記》已有木耳記載。《呂氏春秋》提到：“味之美者，越駱之菌。” 蘇恭的《唐本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草覆之，即生蕈爾。”

　　張仲景說：木耳赤色和仰生的，都不能吃。按《生生編》載：柳蛾補胃，木耳衰精。是說老柳樹上的蛾，吃了能補胃理氣，而木耳由朽木所生，得一陰之氣，所以有衰精冷腎之害。

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