驢打滾有營養的做法

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　　驢打滾簡介

　　驢打滾是老北京和天津衛傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麵,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵,呈金黃色,豆香餡甜,***綿軟,別具風味,豆餡***即化,香甜入心,黃豆麵入嘴後可以不嚼,細細品為最佳,是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　驢打滾的做法一

　　原料：江米粉、紅豆沙、黃豆麵

　　1、把江米粉倒到一個小盆裡***量根據吃的人數定,人多的話就多一點***,用溫水和成麵糰,拿一個空盤子,在盤底抹一層香油,這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中,上鍋蒸,大概20分鐘左右,前5-10分鐘大火,後面改小火。

　　2、在蒸麵的時候炒黃豆麵,直接把黃豆麵倒到鍋中翻炒,炒成金黃色,並有一點點糊味***有糊味不等於炒成黑色***大概炒五分鐘左右,出鍋。

　　3、把紅豆沙倒出來,放半小碗水,攪拌均勻,待用。

　　4、待面蒸好,拿出,在案板上灑一層黃豆麵,把江米麵放在上面擀成一個大片,將紅豆沙均勻抹在上面***最邊上要留一段不要抹***,然後從頭捲成卷,再在最外層多撒點黃豆麵。

　　5、用刀切成小段,在每個小段上再糊一層黃豆麵,然後放在盤子裡,這樣,一盤好吃的驢打滾就出鍋。

　　驢打滾的做法二

　　原材料：糯米粉100克,玉米澱粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,細沙若干,黃豆粉、椰絲各適量。

　　製作過程:

　　1、糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水等,混合攪拌成漿的樣子。

　　2、準備一個方形的微波飯盒,微波食品袋一個,將食品袋放入飯盒中,把漿倒入食品袋,並且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分鐘。

　　3、取出食品袋,在案板上放平,然後用擀麵杖輕輕擀一下,擀的稍微薄一點,長一點,然後隔著食品袋切成兩塊。

　　4、剪開食品袋,揭去上面的薄膜,把細沙袋剪掉一個約兩釐米的口子,口子的大小關係到擠出的細沙的多少,擠到中間,然後把下層食品袋剪開,這樣變成兩塊了。

　　5、拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來,捏合。

　　6、案板上墊保鮮膜,撒上黃豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滾滿粉,這樣就不沾手了。

　　7、快速切斷,用同樣的方法滾上椰絲。

　　做驢打滾的技巧

　　炒黃豆麵要有糊味,但是千萬不要炒成黑色。火不要開的太大,蒸熟的江米粉要攤在盤子中,且要蒸熟。切粘面的時候在刀上沾上清水,就不會粘刀了。

　　用糯米粉和麵的時候一定要一點一點的加水,糯米粉不像普通的白麵那麼吃水。糯米粉加入適量溫水和成光滑滋膩的麵糰,一定把麵糰的柔軟度和好,擀麵團時,可以多撒點黃豆麵,防止粘在一起.白糖這些加多加少看你喜歡的甜度。水要慢慢加入,不要一次全部倒進去了,萬一不小心倒的太多太軟了,不要擔心,可以再加些糯米粉進去,直到自己滿意為止。