烹飪鹹魚的做法

　　鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。在中國古代，鹹魚稱作“鮑魚”，並有“鮑魚之肆”此一成語***此非現在作為名貴海產的鮑魚***。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。下面小編為大家分享。

　　：土豆蒸鹹魚

　　材料

　　鹹魚 1條***約100g***，土豆 2個***約500g***，香蔥 1棵，老薑 1塊***約20g***，雞精 1茶匙***5g***，油 4茶匙***20ml***

　　做法

　　將鹹魚切成2cm大小的菱形塊。

　　土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香蔥洗淨切碎。老薑削去外皮，切成薄片。

　　取一隻大碗，將土豆片整齊地鋪在碗底，再將鹹魚塊放在土豆片上。

　　將雞精均勻地撒在鹹魚塊上，再放入

　　薑片。

　　將油淋入大碗中，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制約40分鐘。

　　最後將大碗取出，用筷子將鹹魚塊和土豆片混合均勻，並同湯汁一起盛入盤中，再撒入香蔥碎即可。

　　小訣竅

　　鹹魚的味道較重，切配的大小不宜過大，否則吃起來會很鹹。

　　：鹹魚茄子煲

　　材料

　　主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

　　輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

　　做法

　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

　　2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

　　3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。

　　：鹹魚蒸豆腐

　　材料

　　鹹鯖魚80公克，豆腐180公克，薑絲20公克，香油1/2茶匙

　　做法

　　1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置於盤裡備用。

　　2.鹹鯖魚略清洗過，斜切成後約0.5公分的薄片備用。

　　3.將作法2的鹹魚片擺放在作法1的豆腐上。

　　4.於作法3上，再鋪上薑絲。

　　5.電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的鹹魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。