紅燒鯉魚的常見做法

　　紅燒鯉魚是一道名菜,以鯉魚為製作主料,紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬於鹹鮮,呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做紅燒鯉魚需要的調料

　　鹽,料酒,澱粉,薑片,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,黑胡椒粉。

　　1、做法一

　　1.1、先把魚用鹽,料酒,澱粉,薑片醃大概半小時。

　　1.2、提前切好薑絲,蒜末,紅辣椒,還有八角,花椒,放在小碗裡。

　　1.3、調個汁,用生抽,老抽,耗油,料酒,少許鹽,糖,點點黑胡椒粉調成的,用量看個人口味吧。

　　1.4、鍋裡熱油,把魚下鍋煎成兩面金黃就可以撈出來了。

　　1.5、用煎魚剩下的油燒熱,把2那碗調料放鍋裡撈兩撈,放點黃豆醬什麼的,看自己喜歡吃什麼口味就放點什麼醬,不放也無所謂,然後再把3調好的汁倒進去撈兩撈。

　　1.6、放適量水,煮開後放魚,小火悶十分鐘左右,最後大火收汁就行了。

　　2、做法二

　　2.1、清除內臟、魚鰓、魚線,洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用。

　　2.2、將蔥、幹辣椒切絲,薑切片,蒜切末備用。

　　2.3、瀝乾魚身上水分,拍少許玉米澱粉***其他澱粉或麵粉亦可***放入油鍋煎炸。

　　2.4、兩面微黃出鍋。

　　2.5、留少許油,放入糖、花椒、蔥***留部分蔥綠用做出盤裝飾***、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的魚,大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

　　2.6、把炒爛的蔥姜挑出,放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾。

　　3、做法三

　　3.1、先把魚去鱗、鰓、鰭,然後剖腹除去內臟,沖洗乾淨,瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片,蔥斜切為 3釐米長的馬耳形待用。

　　3.2、火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時,把醃入味的魚分兩段***前、後兩部***下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然後加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鐘,使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌。