紅燒素雞的常見做法

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　　紅燒素雞簡介

　　紅燒素雞是上海市傳統的漢族名菜,屬於滬菜系。紅燒後的素雞味道不錯,做法也簡單。

　　做紅燒素雞放什麼調料

　　1、將素雞卷切成塊洗淨備用。

　　2、煎鍋裡放油燒至7成熱。

　　3、將素雞放入鍋裡兩面翻煎。

　　4、煎至金黃色即可,盛出放入炒鍋。

　　5、放入醬油,鹽、糖、姜、茴香和水,大火燒開,換文火慢燉15分鐘。

　　6、湯汁收至一半,就可以關火了。

　　7、出鍋裝盤了。

　　紅燒素雞做法一

　　1、原料圖。

　　2、素雞用油炸成焦黃狀態。

　　3、調一個碗汁生抽兩大勺,蠔油一大勺,老抽半大勺,糖一大勺鹽和雞精適量。

　　4、熱鍋涼油爆香五香粉。

　　5、倒入炸好的素雞。

　　6、倒入碗汁和開水燒製,直至湯汁濃稠就好了。

　　紅燒素雞做法二

　　主料:素雞 150克。

　　輔料:白糖 10克、味極鮮醬油 10克、蔥白 25克、油 10克、老抽 5克、生薑5克。

　　1、先將黃花菜和木耳泡發洗淨。

　　2、素雞切片,坐油鍋煎,油要比平時炒菜多,用筷子翻將素雞兩面煎略黃就瀝油出鍋,可分批煎省油些。

　　3、全部煎好後,鍋留底油,將黃花菜和木耳倒入翻炒翻炒,再將煎好的素雞倒入一起,加水大半碗,加老抽兩大匙,鹽適量,小火燜一會兒,水差不多快乾時加糖一匙,再翻炒一下就可出鍋,可留一點湯汁澆在上面更有味些。

　　紅燒素雞做法三

　　1、磨完刀後將素雞切薄片***也別太薄,吃起來就沒韌勁了***,熱鍋冷油,待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸***邊緣變金黃即可***,將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。鍋中留一些剛才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出來之後放一勺老乾媽,炒勻,加入些許水,一次放入生抽,鮮貝調。

　　2、汁露,老抽,攪拌勻,放入素雞片***此時看水是否沒過素雞片,如果沒有再加點水沒過素雞片***,開大火,待鍋中水沸之後,火可以稍小些,慢煮,待20分鐘左右後只湯汁漸濃,嘗一嘗湯汁的鹹淡,不鹹即刻加鹽,加過鹽之後再加入些許白糖,嘗一下味道是否合適,蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右,此時湯汁已經很濃了,關火,盛出,撒上白芝麻和小香蔥即可。