水煮魚的常見做法

　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　水煮魚的製作步驟

　　水煮魚則是近三四十年才出現的,是重慶菜,幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜,但慢慢的也出現了一些變化。

　　說一下做水煮魚放什麼調料。

　　1、練習刀工的時候到了,第一步就是把草魚去骨並片成片***第一個片是動詞,是指把刀身平放來切食材的方法***,先將魚頭切下來,然後將刀平放,從魚尾部下刀,刀貼著魚脊骨平推過魚頭,將魚翻一面重複,這時候應該是兩大片魚和一整條魚脊骨,但那兩片魚身上應該還留著一排大魚刺,然後刀貼著魚刺把魚刺片掉,然後把魚肉魚皮朝下平方,刀與案板呈30度角,把魚片***動詞***成薄片、把魚骨剁成段。

　　2、在魚片里加入鹽、蔥姜、料酒、白胡椒粉、水澱粉、雞蛋清碼味,20分鐘,時間久一點也沒有關係。

　　3、燒一鍋開水,放一些豆芽和金針菇進去,焯一道水,然後放在一個湯盆底部。

　　4、這個時候開始煮湯,鍋裡放入油 ,加入魚頭魚骨稍微煎一下,然後放入大蔥、老薑,加入水,開成大火來煮。不久後,湯就會呈現微微泛黃的奶白色,可以稍微多煮一會兒,使湯汁更香濃,湯煮好後加入鹽、白胡椒粉、味精、雞精調味***餐廳裡味精雞精的用量通常比較大,在家裡做,不喜歡就沒必要加了***。

　　5、這時候可以往鍋裡下魚片了,這個時候火要小一點,保持微沸就可以了,否則魚片容易老,而且容易脫漿。將魚片一片一片丟進去***不要一下子全倒進去***,等到魚片浮起來,表面變白就可以了,差不多就是半分鐘不到的時間,時間長了魚肉就不細嫩了。起鍋倒在剛才焯過水的豆芽和金針菇上面。

　　6、餐廳一般會有自制的紅油,如果沒有,就用一般的油也行,但要多用一些油,要能夠完全蓋住菜餚表面,將油倒入鍋裡,燒熱,放入幹辣椒***子彈頭辣椒最好***,花椒,十秒鐘左右炸香,然後倒在魚上面就可以了。可以點綴香菜上桌。

　　一

　　草魚洗乾淨,沿魚骨取下肉,切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻備用。

　　步驟1、熱鍋,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。

　　步驟2、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥薑蒜、辣椒炒香,下入魚骨和魚頭,炒到變色後。

　　步驟3、添水燒開,轉文火煮10分鐘。

　　步驟4、下入醃好的魚片,魚片變白扶起後,加麻油、鹽調味即可。把蒸鍋的魚連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。

　　步驟5、最後用鍋子加熱100克左右的油,至冒煙,趁熱澆在魚片上。