豬骨頭燴菜怎麼做好吃的做法

　　巴盟地區最愛吃的燴菜，種類很多，豬骨頭是最受歡迎的。也是一道有特色的菜哦。想要了解更多豬骨頭燴菜的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作豬骨頭燴菜需要的食材

　　製作豬骨頭燴菜的具體步驟

　　1.冷水放入骨頭煮開，漂去浮沫，洗淨控幹

　　2.準備配料，蔥薑蒜切片，紅辣椒、桂皮、八角

　　3.油裡放三四塊冰糖化開

　　4.倒入豬骨頭翻炒，炒幹水分，放入2中的配料，放一勺番茄醬，少許花椒麵，少許醬油炒香，炒一分鐘左右

　　5.填入與骨頭平行的水，加鹽燉制半小時

　　6.準備菜，土豆切塊，豆角摘筋，粗的用剪刀豎剪兩半再橫著剪短，豆腐切片

　　7.骨頭燉半小時後把土豆豆角倒入，並把豆腐每塊鋪在骨頭和菜上，上面撒少許乾薑、花椒、大料面及鹽，是為了讓豆腐更入味

　　8.燉十來分鐘水快乾，土豆熟的時候要注意鏟鍋底，別讓粘鍋，但是不要把菜翻到下邊

　　9.水幾乎干時將所有材料翻炒均勻即可

　　10.美味的大骨頭，香噴噴的菜，快解饞吧，嘿嘿

　　如何將骨頭湯熬白的方法

　　1.泡骨頭

　　骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

　　2.焯水清洗也有講究

　　很多人會說，焯水有什麼講究，清洗更沒什麼講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗***溫熱水清洗***，直接加冷水，髒東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

　　3.煮湯

　　骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。

　　4.撇沫

　　湯一定要打乏，也就是徹底撇淨血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裡面的血沫還在湯裡，湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。

　　5.時間

　　有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮麵或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。

　　值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然後煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣灶內圈最大火。想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。

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