冬筍炒菜菜譜

　　冬筍是立秋前後由毛竹***楠竹***的地下莖***竹鞭***側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。下面小編為大家分享。

　　：冬筍炒羊肝

　　材料

　　食用油500克　　***實耗50克***　　香油大匙　　醬油1大匙　　料酒2小匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙　　羊肝175克　　冬筍25克　　大蔥2根　　大蒜8瓣　　澱粉適量

　　做法

　　1.將羊肝洗好，切片，用水澱粉拌勻上漿;冬筍洗淨切片;蔥洗淨切絲，蒜洗淨切末;

　　2.將料酒、醬油、味精、澱粉、精鹽、蔥絲、蒜末同放入碗內，攪勻，調成芡汁;

　　3.往鍋裡倒油，燒熱，將羊肝片放入鍋內滑透，再放入筍片稍炸一會，盛出瀝油;

　　4.洗淨鍋，再將肝片、筍片重新倒入鍋內，開火，倒入芡汁，炒勻，淋入香油即可。

　　注意

　　軟嫩滑口，鮮香誘人。羊肝質地柔軟、細嫩，炒制時間不要過長，以防止羊肝變老、變硬。

　　：冬筍炒臘肉

　　材料

　　主料：臘肉***生***200克，冬筍200克，

　　輔料：青蒜15克，

　　調料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克

　　做法

　　1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片;

　　2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片;

　　3.青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用;

　　4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

　　：冬筍炒臘肉

　　材料

　　冬筍250g，臘肉200g，青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙***15ml***，白砂糖 1茶匙***5g***，幹豆豉1茶匙***5g***，鹽1/2茶匙***2g***，生抽1湯匙***15g***，油 1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根後切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝乾備用。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入幹豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　4、炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖、鹽，最後放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。