豆汁有哪些好吃的做法

　　豆汁是老北京獨特的漢族傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。你知道好吃的豆汁要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下豆汁的做法有哪些?

　　一、豆汁的做法

　　材料

　　主料：綠豆1000克，輔料：醃芥菜頭50克

　　做法

　　1.將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水***冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍***浸泡十幾個小時;

　　2.待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊***磨得越細越好***;

　　3.每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水***即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水***並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克;

　　4.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水，撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出***可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量***，在煮之前還需要再沉澱一次，夏季沉澱6小時，冬季沉澱一夜，沉澱好後，撇去上面的漿水;

　　5.鍋內放少許涼水，用旺炎燒沸後倒入生豆汁，待豆汁煮漲並將溢位鍋外時，立即改用微火保溫***此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐***，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

　　二、豆汁鱸魚的做法

　　材料

　　青豆200克、牛奶400ML、鱸魚2斤、洋蔥、黃油、鹽、白酒

　　做法

　　1、把鱸魚剖腹去鰓，沿魚背處撇出肉質肥厚的兩片，用白酒和細鹽醃製。

　　2、將餘下的魚頭、魚尾還有中骨切成塊，待用。

　　3、青豆，可以在超市裡購買那種冷藏包裝的，可以直接食用。將青豆放在攪拌機裡，加入牛奶攪拌。將豆汁倒在杯中，豆蓉可以先盛在碗裡，待用。

　　4、洋蔥切成細條，鍋裡放少許油，將洋蔥爆出香味，再將那些魚頭和魚骨放進鍋裡，加入豆汁，放一些鹽。記得不要放味精或其他調味品，這樣熬出來的魚湯才會是原汁原味。

　　5、魚湯不需要太長時間熬煮，10來分鐘就好。湯熬好後，將魚湯盛在杯子裡，待用。

　　6、再將豆蓉倒入鍋中，加入清水。這時候，可以多熬一些時間，這碗豆汁鱸魚湯正好成為午餐的一份飲品。

　　7、在平底鍋裡倒入少許油，將剛才醃製的鱸魚，有魚皮的那面沾一些幹澱粉，放入鍋中，用文火煎至，大致4-5分鐘。

　　8、待魚皮成金黃色，將其翻一面，這時候，在兩塊魚中間，放一小塊黃油。

　　9、待魚肉熟透，盛在盤中，淋上我們準備好的豆汁。一盤淡綠色的豆汁鱸魚作好了。請品嚐!

　　三、綠豆汁的做法

　　綠豆1千克，水適量。

　　1.將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水***冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍***泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊***磨得越細越好***，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水***即前以次製作豆汁、澱粉時撇出的清水***並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出***可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量***，在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

　　3.鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫***此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐***，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

　　四、哈蜜瓜毛豆汁的做法

　　菜譜簡介 功效：此果汁含有維生素C，是營養非常豐富的果汁。

　　材料

　　毛豆***煮熟後去殼***50g，哈蜜瓜200g，檸檬1/2個，蜂蜜適量，冰塊適量

　　做法

　　1、哈蜜瓜、檸檬切皮、去籽後切成小塊。

　　2、與其他材料一起放入果汁機打汁即可。