孔雀開屏魚怎麼做好吃的美味做法
孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜,屬魯菜系,此菜是春節節日年菜,一有喜慶祥和的意頭,二魚肉經清蒸後,不僅保持了原汁原味,還十分鮮美嫩滑。下面我們一起來看看孔雀開屏魚這道菜的具體做法。
製作孔雀開屏魚需要準備的食材
孔雀開屏魚的做法步驟
1.草魚一條,去腮去鱗備用。
2.剁去頭和尾,然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。
3.將魚切小片,保持肚皮地方不要切斷連著使用。
4.蔥、姜、蒜洗淨切好備用。
5.紅辣椒切圈備用。
6.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用。
7.蒜切片放入盤的底部。
8.將魚擺在蒜片上面做好造型。
9.將味汁淋在擺好造型的魚上。
10.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上。
11.放入蒸鍋,蓋蓋蒸十分鐘。
12.十分鐘蒸結束後,放在鍋內虛蒸兩分鐘開啟鍋蓋端出來,最後放上綠色的蔥葉裝點。
13.另取鍋具放火上,加入食用油,放入花椒粒炸香後,將花椒粒撈出來不用。
14.將熱油澆在魚身上,端桌即可食用。
孔雀開屏魚烹飪貼士
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身只有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。
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