孔雀開屏魚怎麼做好吃的美味做法

　　孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜，屬魯菜系，此菜是春節節日年菜，一有喜慶祥和的意頭，二魚肉經清蒸後，不僅保持了原汁原味，還十分鮮美嫩滑。下面我們一起來看看孔雀開屏魚這道菜的具體做法。

　　製作孔雀開屏魚需要準備的食材

　　1.草魚一條，去腮去鱗備用。

　　2.剁去頭和尾，然後將魚的內臟從頭部掏出來清理乾淨。

　　3.將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用。

　　4.蔥、姜、蒜洗淨切好備用。

　　5.紅辣椒切圈備用。

　　6.將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調成味汁備用。

　　7.蒜切片放入盤的底部。

　　8.將魚擺在蒜片上面做好造型。

　　9.將味汁淋在擺好造型的魚上。

　　10.將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上。

　　11.放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘。

　　12.十分鐘蒸結束後，放在鍋內虛蒸兩分鐘開啟鍋蓋端出來，最後放上綠色的蔥葉裝點。

　　13.另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香後，將花椒粒撈出來不用。

　　14.將熱油澆在魚身上，端桌即可食用。

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。

　　2、在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。

　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。

　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。