回鍋肉怎麼做好吃

　　豬肉是飯桌上常見的食材之一。不論是瘦肉、肥肉、五花肉，還是蹄髈、排骨、裡脊肉，做法十分多樣，紅燒、炒、炸樣樣都能駕馭。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　豬肉做法之回鍋肉

　　回鍋肉的食材：

　　400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

　　回鍋肉的做法：

　　1***帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2***撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

　　3***將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4***將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

　　5***炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　6***下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7***將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油

　　8***適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

　　9***下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

　　4.食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便祕，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。