日本料理古代發展歷史

　　日本菜餚如日本文化一樣，多是接受海外的影響，後在日本就地加工改造，從而成為獨具日本風味的菜餚。大家平時會關注嗎?關於你又知道多少呢?下面是小編為大家整理的，希望對大家有幫助。

　　簡介

　　日本菜餚稱為“日本料理”或“和食”。形成日本料理非—日之功，也和其他國家的菜餚一樣經過千錘百煉。在日本有這樣一句俗語：“服裝一代，住宅兩代.飲食則要三代”——服裝在當代可驗證是否合時宜;住宅要經過兩代人居住，方知其舒適程度;而美味菜餚則需三代人的智慧才能烹飪出來，雖然日本菜餚與中國屬完全不同的風格，但日本菜餚受中國的影響最大，從菜餚的名稱、內容、材料、調味料，都可見到中國文化的影響，也有中國菜餚接受日本的影響。

　　起源

　　從繩文時代到公元前後，日本民族基本上以採集野生食物和狩獵為生。最初只食用植物性食物，後來發展為食用鳥獸等動物性食品，進而到大海捕撈魚鱉。隨著文明的發展，學會用火烤、用水煮並加佐料調味。從公元初期到7世紀，日本民族從遊牧轉到定居，開始農耕生活。這給飲食生活帶來一大變革。就在這一時期，日本人學會了種稻、飼養牲畜。日本民族有條件將主副食分開。大米等穀物有了剩餘。人們便學著釀酒，在做萊餚時加些佐料。也就是在這個時期，奠定了日本萊的基礎。

　　奈良時代，日本上層人物開始與中國交往，帶回中國的飲食文化和宴請制度。當時佛教已傳人日本，日本開始禁吃肉食。為保證營養，食用牛奶和奶製品的人增多。食品不僅種類增加，而且內容豐富。人們有餘力過節井舉辦祭祀活動。這時雜煮和屠蘇酒等節日食品問世。

　　發展

　　平安時代，貴族勢力興旺，社交活動頻繁，促進日本菜系形成。食品有了剩餘，需要儲存下來。儲存獲得成功，食品種類自然增加。當時的和各抄記載有二百多種。但由於交通不便，阻礙先進文化的相互吸收，貴族與平民的食品質量相差很大。

　　鎌倉時代，貴族走下坡路，武士興起。武士經營莊園，促進了農耕的發展，物產豐富了。日本人從粗米進化到吃半精米。為改善生活，開始醃鹹菜。不僅要吃好，而且儘量把食品儲存下來。後來出現戰爭，需要能長時間儲存食品。人們為了增強體質，開始尋找藥物食品和用茶來養生。

　　室町時代，禪宗和茶葉從中國大陸傳入日本，從而誕生了日本萊的主流懷石萊。它是茶文化的產物，因此取名茶懷石萊。由於日本菜餚愈來愈烹飪得好看，上層人物開始以食品為饋贈物品。在國際交往中，日本也吸收了外國萊的長處。當時中國人圍八仙桌吃飯的形式傳入日本，日本民族稱其為“桌袱菜”。南蠻的天麩羅傳入日本，也在東瀛安家落戶了。

　　江戶時代，是日本菜去粗取精的集大成時代。這一時期，既發展了日本自古以來的飲食文化，又依日本情況將中國菜、南蠻菜日本化。江戶時代出現宴席菜，日本稱會席萊。聚會多，宴請多，促進了日本食品的發展。生活富裕了，供神、祭祀變得普遍，出現不少祭祀用食品。日本的食品日臻完善。1657年後，路旁飯館問世。

　　明智維新使日本人的飲食得到了解放。日本人把西餐帶進自己的生活中，牛肉、麵包、黃油，搬上了日本的餐桌。1905年，日本人發現了維生素，營養食品增多。飲食的豐富多彩，標誌著文化和健康水平的提高。日本菜種類很多，也有所謂三教九流，各地方均有自己的地方風味。關東、關西菜的味道也不盡相同。關東菜主要指京味，即東京菜系。日本人又習慣稱“江戶前”，即指江戶川前的東京灣，那裡的海產新鮮，可用來烹製出各種美味佳餚。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關東菜。關東菜有味濃、偏甜的特點。江戶時代曾是武士的天下，在菜餚上也顯示出武士的氣質，因此人們說關東菜是男性菜。關西菜主要指京都、大阪有代表性的菜餚。京都由於水質特別好.加之是千年古都，寺廟多，所以萊餚呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜餚。

　　大阪菜與京都菜略有不同。大阪是商人聚集地。早晨商人要走在頤客前邊，因而早晨忙碌甚至沒有時間吃飯。在這種生活環境下，誕生了一種節約時間的茶泡飯。大阪的砂鍋菜.烏冬兒udon等也很有特點。日本各地充分利用自己的條件，發展有特點的日本萊，並引以自豪。日本人性急.日程安撐得很緊張，所以大力發展了速成、簡易食品。這從古代的料理髮展，就可以看到了。