瞭解江戶時代日本料理

　　江戶時代，日本有塊寶地，是繁榮發展的川越藩·城下町，有“小江戶”之稱，它的美食也有很大的名氣，下面是由小編為你提供的相關資料，希望能幫助到你。

　　日本如今許多的家常美食在江戶時代就已經存在了，它們經歷了百年的變遷，不斷改良創新，滿足著不同時代人們的味蕾。　　深川飯

　　將蛤仔或者其他配料***長蔥、油炸豆腐等***一起用醬油等調味熬煮。把煮好的湯汁淋入飯中，燒好之後將配料加入攪拌著吃。

　　1.泥鰍鍋

　　將大泥鰍開膛去除頭部和內臟，小泥鰍保持原樣，與蔥、牛蒡等食材一起澆上特製佐料汁放在鍋中烹煮，而在上方再蓋上一層雞蛋的大多稱為“柳川鍋”。沒有澆上雞蛋的做法稱為“泥鰍鍋”。

　　2.鮪魚大蔥鍋

　　江戶時代的天保年間，人們開始食用金槍魚，當時主要是把魚肉浸入醬油裡儲存。這是種被稱為醃製的儲存方法，浸泡在醬油裡的金槍魚脂肪部分***現代稱トロ***只會腐爛是用不到的部位，就變為肥料被丟棄。不過平民將這一部分用絕妙的手法烹調，把蔥一同放入其中煮制***多數情況下是醬油味***的蔥鮪鍋，用清?a href='//' target='_blank'>樂譜韉慕凶鞔婿壑??/p>

　　3.鮟鱇鍋

　　江戶時代時被稱為“三鳥二魚”的5大珍味的其中一種。是水戶藩獻給皇室的一種鄉土料理。三鳥二魚：鳥是仙鶴、雲雀、鷭，魚=鯛魚、鮟鱇。

　　4.鰻魚

　　在德川家康時代的江戶，伴隨江戶灣的開拓事業，捕獲了大量鰻魚，鰻魚被稱作“江戶前”，蒲燒鰻魚大肆流行。

　　5.壽司

　　早期的壽司是用被稱為“半生熟”的醋進行發酵，在文化元年***1804年***左右流行起來的。

　　兩國的“與兵衛壽司”華屋與兵衛和安宅的“鬆之鮨”堺屋鬆五郎並稱江戶前握壽司的創始人。

　　6.天婦羅

　　天婦羅這道料理大致形成於江戶時代前期，在叫作“天婦羅屋”的攤子裡，把天婦羅串在扦子上油炸，是江戶平民們站著享用的一種食物。不是小攤而是擁有店鋪的天婦羅店是在接近幕末時才出現的。

　　7.鴨南蠻

　　以醬油為基礎加入溫熱的湯汁澆入蕎麥麵中，在江戶時代中期廣泛流傳的料理。而加入鴨肉和蔥形成鴨南蠻的這種形式，是開始於日本橋馬喰町稱為“笹屋”的地方。將一寸五公分左右的蔥橫切後爆炒，加入鴨肉同煮裝入其中的鴨南蠻，被認為是合乎當時口味的食物而受歡迎。

　　江戶時代的經濟發展

　　江戶時代的經濟制度是一種封建的小農經濟。16世紀末，日本人口的80%以上為農民。基本的生產關係為各藩領主直接控制廣大農民，農民為領主耕種一塊世襲土地，並交納一定量的實物地租和 貢米。這種被稱為“本百姓”的自耕農，是 德川幕府時代幕藩體制的主要經濟基礎。

　　幕府的收入主要依賴農民的年貢。因此為保證大米等糧食的供應充足，幕府千方百計提高對土地產量的剝削，不斷地變換租稅收取制度，提高農民上稅的份額，對農民的搜刮幾乎到了使農民“ 求生不得，求死不能”的境地。為防止農民從土地上流失，嚴禁土地的永世買賣。同時為了防止農村生產、生活的商業化，1650*** 慶安三***年，幕府向全國農民釋出《慶安告諭》，禁種經濟作物，提倡節約。並通過改革幣制、強制捐獻、壟斷專賣等形式壓抑商品經濟的發展。

　　儘管如此，商品經濟還是在農村出現了，農村的生產力程度由於生產工具的改造以及栽培技術的提高而獲得了很大的發展，一部分農民開始有了年貢之外的剩餘產品。這為商品經濟在農村的發展與城市的繁榮創造了條件。一部分富裕起來的富農、地主僱傭貧僱農進行土地的耕種，同時在農村開設手工作坊，進行商品的經營，牟取更大的利益。鄉村商人統包農民的農產品及手工產品，銷往外地。同時城市商人也把目光投向農村，他們向農村收購產品，牟取利潤。封建領主出於生活與財政的需要，也不得不鼓勵農民進行一些經濟作物的生產，農業生產日益商品化。在這樣的情況下，逐漸產生了農業特產區，如棉花生產集中在畿內和東海地區，養蠶集中於關東和東山地區，大豆盛產於 本州東北地區。這樣的地區性特色農業為農產品的商品化提供了契機。米、棉、油等農產品除了上交部分外，剩餘部分都作為商品出售。自然經濟逐漸受到衝擊。

　　農村經濟作物的生產，促進了手工業的發展。從17世紀末開始，農村手工業成為手工業發展的顯著特點。農產品的商品化，使農村捲入商品經濟的漩渦。上交給幕藩的租貢和農民的剩餘品都向貨幣趨勢發展。17世紀後半期開始，為解決複雜的財政生活需要，各幕藩開始實行初期專賣制，並開始經營地方性特色手工業。一部分農民在商業活動中獨立出來，成為新興的階層。經過商人的活動與幕藩的經營，各地手工業也形成了一定的規模和自己的特色。手工業的主要產地有： 京都西陣、九州 博多的絲織業， 大阪附近的棉織業，越前、美濃的造紙業，灘、池田、 伊丹的釀酒業等等。

　　由於各產業的發達與“參觀交代”制度的影響，交通的建設也如火如荼。形成了以江戶為中心的呈反射狀的交通要道。沿海岸到京都的 東海道、經信濃到京都的中山道、通往甲州***今 山梨縣***的甲州街道、去往奧州***今東北地區***的 奧州街道與通往日光的日光街道被稱為當時的“ 五街道”。由於運送大米與物質的商船的增加，航運事業也逐漸發達起來。

　　隨著各產業的發達，城市的發展進一步繁榮。為削弱各地大名的反抗力量，1615年幕府下令摧毀除藩主居住地以外所有地方的城堡，保持“一國一城”。幕藩的領主將武士聚集到城堡周圍，並召集手工業者、商人也聚集到這裡，形成“ 城下町”，在“城下町”的基礎上慢慢發展了城市的規模。到17世紀末，全國上下已有城市300餘座。其中江戶、 大阪、京都是全國最大的城市。以江戶為例，不僅是幕府所在地，而且是經濟文化的中心。據1693年的調查，江戶各階層的人口總數有100餘萬，超過當時世界上最繁華的城市倫敦。大阪為當時商業的中心，有“天下的廚房”的美譽，江戶時代在這裡形成了全國市場的中心，活躍在城市的 町人與進出大阪的商人使大阪成為當時最具活力的城市，人口也僅次於江戶。另一個繁華的城市就是京都，18世紀初城內外人口達到36萬左右。

　　城市的興盛使商業更加繁榮。為保證商業的利益，批發商門組成同業公會，不斷地積蓄起財富，出現了大阪鴻池、江戶三井等大商人。