酒店成本管理問題淺析論文

　　成本管理是指企業生產經營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。以下是小編今天為大家精心準備的：酒店成本管理問題淺析相關論文。內容僅供參考閱讀，希望能對大家有所幫助!

　　酒店成本管理問題淺析全文如下：
 

　　一、我國酒店成本管理存在的問題。

　　一缺少完善、嚴謹的成本管理體系。

　　多數酒店從經營初期就沒有制定成本預算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成本預算指標很籠統，成本管理粗放，缺乏科學、合理、完整、細化的成本管理體系。另外，還有很多酒店企業沒有制定採購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。

　　二成本管理意識落後。

　　1.缺乏成本意識和前瞻性的戰略規劃。企業管理方式粗放，成本管理範圍狹窄，酒店僅將成本管理的範圍限定在直接的生產過程即對客服務過程中，而對供應及銷售環節考慮不多，對酒店外部的價值鏈更是視而不見。

　　2.創新思維缺乏，企業的成本管理制度未能充分貫徹實施。酒店行業成本控制仍停留在一般的介紹和闡述層次，未根據企業戰略目標建立相應的成本管理框架，基層員工對成本管理的制度重視程度不夠。

　　三成本管理物件片面。

　　多數酒店仍將成本管理侷限於傳統的簡單、狹窄的模式之內，只是把材料費、人工費等有形的、短期的成本專案確定為其成本管理的物件，而對時間成本、信譽成本等無形的、長期的專案缺乏考慮，導致成本管理物件的殘缺化和片面化，忽視潛在的損失。

　　四成本管理的人員素質降低。

　　酒店的財務人員作為企業成本管理的關鍵人員，其對成本管理成效起著至關重要作用。在許多酒店中，財務人員地位較低，無法參與企業的經營決策，僅作為後勤人員，對企酒店成本事前、事中控制只是空談。
 

　　二、解決酒店成本管理問題的對策。

　　一引進完善、嚴謹的成本管理體系。

　　現代酒店成本管理中，戰略成本管理應占有十分重要的地位，即突破將傳統成本管理侷限在微觀層面下的現狀，把重心轉向酒店整體戰略這一更為廣闊的領域，通過對內部物資流程、外部採購模式、服務產品定位、財務運作模式、競爭對手及市場環境等的成本分析，有利於酒店正確地進行成本預測、決策，從而正確地選擇酒店的經營戰略，正確處理酒店發展與加強成本管理的關係，提高酒店整體經濟效益。

　　二更新成本觀念，合理設定機構。

　　採購部門與庫房應直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便於財務總監及時瞭解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整採購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。這樣做會有以下優點：

　　第一，有利於酒店採購成本的控制。採購成本一般由採購部與財務部共同調查確認，對任何一項採購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最後由財務總監統籌決定。

　　第二，有利於調控餐飲成本率。餐飲成本率高低、如何變化與採購部進貨價格的變化關係密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨週轉率是否有異常、庫存數量是否科學;二是分析採購成本是否合理，必要時可減少採購品種和數量，從而將採購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

　　三制定成本預算，明確物件和內容。

　　成本預算是成本管理控制的具體量化表現。只有對每一項成本專案制定科學、合理、完整、細化的指標，並且對此進行考核，成本控制才有了現實意義。制定成本預算時，要堅持科學性、合理性、完整性、針對性、執行性、挑戰性等等原則，若指標過於苛刻，實踐中便無法完成，也就失去了努力的動力;若指標訂立的過於寬鬆，很容易實現，那也失去了控制的意義。

　　四建立科學、細化的成本考核指標。

　　可以參考同行業的平均水平，結合本酒店的實際，在調查研究的基礎上，建立合理的成本費用、預算管理體系。從企業的整個生命週期來看，科學、細化的成本核算管理目標的定位主要還是追求成本的持續降低。

　　五調動酒店員工積極性，提高人員素質。

　　酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。優秀的員工是服務型企業最寶貴的資產。應發揮員工參與管理和主觀能動性，做好人力資源管理和開發工作，增強員工工作滿意度和敬業精神，激勵員工為顧客提供優質服務。

　　六重視新技術運用，降低能源成本。

　　高科技的應用意味著人力成本的降低和對人力素質要求的提高，酒店要加大資訊化建設和管理，以提高營運效率，準確把握市場需求變化，加強企業成本管理，提升自己的競爭優勢。