怎麼煲養生粥

　　養生粥具有營養豐富、味道鮮美,滋補溫潤等特點,一直深受養生人士喜愛且百吃不厭的佳餚。那麼呢，小編現在就告訴你煮養生粥的正確方法，快來看看這篇文章瞭解詳情吧。

　　煮養生粥的正確方法

　　長時間保溫，損失B族維生素

　　問題：粥店大部分粥是用白粥調配出來的。熬好很多白粥，然後放在鍋裡保溫，隨時等待顧客的到來，再把白粥和相應的材料混合在一起。在保溫狀態下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的。為了加快熬粥速度，有些店裡還會在煮粥時加入鹼，促進澱粉粒的崩解，這樣就會讓B族維生素損失更為慘重了。

　　支招：儘量選擇雜糧粥，因為雜糧含B族維生素比較豐富，即使有損失，由於基數大的原因還會有存留。此外，B族維生素還廣泛存在於豆、肉、奶、蛋等食品中。喝粥時可適當搭配一些豆類的小菜，或者煎蛋等食物。

　　食材不新鮮

　　問題：煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠。這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產生不新鮮的陳放氣息。

　　支招：蓮子粥、薏米粥、堅果粥最易存在這些問題，點這些粥時一定要謹慎。如果吃出不新鮮，一定要及時反饋給店鋪。

　　一碗鹹粥3克鹽

　　問題：粥大致分為南北兩種風格，北方吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是鹹粥，加入各種魚肉蛋類作為配料。北方的粥更健康一些，既沒有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能供應較多的膳食纖維和礦物質，如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏米粥、五仁粥等。南方的粥加入了鹽，甚至還要加入味精。按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對於高血壓病人並不合適。

　　支招：如果不是糖尿病人，可以選擇一些普通的穀物粥或甜味粥，或者點粥後主動要求粥店不加鹽或者糖。如果一定要喝鹹粥，就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。

　　冰粥會傷胃

　　問題：冰粥經過冰鎮，和其他冷食一樣，有可能促進胃腸血管的收縮，影響消化吸收。

　　支招：不要為了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥，還是喝溫熱的粥比較好。

　　其實在家中喝粥，無需學習飯店製作步驟複雜的“皮蛋瘦肉粥”等。傳統的小米粥等都是經典的最佳養生粥，用最新鮮的食材、最樸實的食物、最少的油鹽來熬粥，才是真正的喝粥養生。

　　煮養生粥的注意事項

　　首先，吃粥需因人、因時、因地制宜。因人者，除了老、幼、孕產婦、重病和虛極的人，不論粥中如何搭配藥食，都不建議每天單食粥飯。尤其對於年輕人，雖說古人認為粥“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長”，但粥飯滋味淡薄也是客觀事實，不能投年輕人的口味所好，久食反為其所不喜。不同體質者還可食用特色粥，如陽虛者宜食羊肉粥、乾薑粥等以溫陽;陰虛者當食沙蔘粥、玉竹粥等以補陰。因時者，不同的季節，粥中食材的搭配有不同的重點。唐代醫學家王冰說“春宜涼，夏宜寒，秋宜溫，冬宜熱，此時之宜”，可參!因地者，南甜北鹹，大抵南方屬火，宜涼性粥食;北方屬水，宜溫性粥食。

　　其次，煮粥也要講搭配。現代人煮粥，喜歡在粥中配用一些藥物，那麼就要注意藥食的搭配。作為養生應用的粥食，應該以米、豆等食物為主，以藥物為輔。養生粥有別於藥粥，後者重在治療，因此偶爾可以多放藥物，平時僅以米粥和胃即可;養生粥在於長久食用，緩緩滋養，因此藥物種類和用量宜少，甚至不用藥物。而對於老年人來說，粥反是很好的養生常食之物，所以《老老恆言》中曹庭棟有言：“粥能益人，老年尤宜。”

　　再次，養生粥中勿用峻烈之藥。清朝宮繡在《本草求真》中認為：“米雖常食之物，服之不甚有益，而一參以藥投，則其力甚巨，未可等為泛常而忽視之。”也就是說，米粥雖然補瀉作用十分微弱，若在米粥中加入人蔘，卻會大大加強人蔘的效果。這本是好事，然而也說明米粥與藥物之間存在著我們尚不能完全瞭解和掌握的關係。