炒菜放鹽技術要點

　　鹽是人們每頓飯菜必不可少的調味品，但是吃鹽過多或者不吃都不利於健康，那麼炒菜放鹽的技巧是什麼呢?其實放鹽首先要注意不要太多，那樣會增加腎臟的負擔，而且炒菜的時候放鹽過早或者過晚都會導致烹飪的菜色不夠鮮美，影響人們的食慾，下面和小編來詳細的看下吧。

　　一、 炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

　　二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。

　　三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。

　　對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味。

　　放鹽的量也是有講究的，一般以每人每日吃鹽量以5克為標準，不要吃太多的鹽，尤其是讀一些血壓高、風溼病患者更要注意食鹽的攝入量，大家在炒菜的過程中，可以品嚐一些，避免食鹽放入太多，影響口味和身體的健康。

　　炒菜時放鹽量

　　俗話說“好廚師一把鹽”。可口的飯菜往往需要大量的鹽分來提味。但鹽吃多了，卻會損害健康，引發高血壓、心血管疾病、導致上呼吸道感染以及損害腎功能。

　　雖然很多人知道自己鹽吃得多，卻依然改不了多年養成的飲食習慣，“沒味兒”還是吃不下。其實，真正好的廚師，善於用其他調料來減少鹽的使用，既讓菜餚美味可口，又能讓鹽分不超標。放醋就是一個很好的辦法。

　　“醋是很健康的調料，不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，更重要的是它能夠強化鹹味，讓人不會覺得菜餚清淡無味。”中國烹飪協會副祕書長邊疆表示，炒菜時多放點醋，可以減少鹽的使用，還能促進消化、提高食慾，減少維生素的損失。

　　同時，味精、雞精等調味劑在弱酸環境下，鮮味兒能達到最濃的程度，讓菜最有味兒。此外，邊疆還表示，放糖能減輕鹹味兒，因此如果想控制鹽量攝入，應當儘量減少糖分的使用，少吃甜鹹口味的菜。

　　其他調料的正確使用，也能幫助減少鹽的使用。在菜裡放點辣椒、花椒、蔥薑蒜等香辛料熗鍋，適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋蔥等本身就有濃烈味道的食物時，就可以直接少放鹽了。

　　鹽和醋的使用順序也很重要。不同的菜餚放調料的方法不同，一般的家常菜，可以在菜七成熟的時候先放入醋，提鮮入味兒，然後放醬油，接下來再放鹽，否則鹽會阻礙調料味道的滲入。

　　後加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

　　小貼士：

　　健康生活要從廚房抓起，做菜時什麼時候放鹽最好就先介紹到這裡，希望大家都養成良好的飲食習慣。