好吃粵菜的製作訣竅與祕訣有哪些

　　粵菜對於每一個廣東人來說都是一種回憶中的經典滋味，那麼如果想要再去重溫這種好吃的粵菜菜式的製作祕訣的話有哪些呢?以下是小編為你整理的好吃粵菜的製作訣竅，希望能幫到你。

　　好吃粵菜的製作訣竅

　　糊辣鮑貝

　　原材料

　　主料：鮑貝肉3000克，筍乾200克

　　輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，幹辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、薑片50克，八角2個

　　製作步驟

　　1、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下衝洗2小時去掉腥味，入沸水水中加蔥、姜汆1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分備用。

　　2、筍乾200克用60℃溫水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝乾。

　　3、鮑貝肉、筍乾一同放入盆中，澆入自制糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。

　　4、取泡入味的鮑貝150克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。

　　油淋芒果貝

　　原材料

　　主料：新鮮芒果貝500克。

　　調料：自制海鮮汁200克，油炸幹辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。

　　製作步驟

　　1.芒果貝用海水清洗乾淨，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。

　　2.將自制海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。

　　好吃粵菜的製作技巧

　　鮮筍撈汁貝貝佳

　　原材料

　　主料：泡好蒸熟的幹蛤蜊肉用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗淨的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗乾淨即可150克，萵筍50克，黃瓜50克。

　　調料：自制昆布味汁100克。

　　製作步驟

　　1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，醃製15分鐘後擠幹水分，加適量蔥油拌勻。

　　2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。

　　衝浪三寶

　　原材料

　　主料：A料木耳絲10克，蔥花、香菜末各5克，發好的裙帶菜20克2頭夏夷貝1.5只6片，7頭活鮑魚2只，活海蔘1只。

　　調料：文蛤湯150克。

　　製作步驟

　　1、將夏夷貝洗淨，去邊，取淨肉，一個貝片三片。

　　2、鮑魚去黑衣，一個鮑片5片。

　　3、海蔘宰殺制淨，用高壓鍋壓制8--10分鐘，取出片6片。

　　4、將A料洗淨，與步驟“1”中的原料一起放在盛器中，將熱好的文蛤湯倒入保暖壺中。與盛器中的食材一起上桌，當著客人的面澆入文蛤湯，衝燙成熟即可食用。

　　好吃粵菜的製作方法

　　水晶蒜香妃貝

　　原材料

　　主料：元貝6只，獨頭蒜100克。

　　調料：白醋20克，白糖10克，A料鹽、蔥油、生抽各3克，味精、雞粉各2克，芝麻油1克，東古醬油8克，小蔥段5克，紅椒絲2克。

　　製作步驟

　　1.將元貝制淨，取出元貝肉，入鍋內焯水1分鐘，撈出用涼水過涼，一分為二改刀

　　2.將獨頭蒜切片，沖水5分鐘，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡兩天水位剛好蓋過蒜片即可，再投入熱水中焯一下，撈出沖涼;

　　3.將元貝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小蔥段拌勻，上桌用紅椒絲裝飾即可。

　　香辣扇貝花

　　原材料

　　主料：扇貝750克，西芹塊200克;

　　調料：幹辣椒節、青紅椒節、花椒、炸花生、香辣醬、香辣蒜香粉、麵包糠、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、色拉油各適量。

　　製作步驟

　　1、把扇貝剔出肉，洗淨，打上花刀，納盆加姜蔥水、鹽、和胡椒粉碼味，待用。

　　2、把扇貝肉粘上香辣蒜香粉並裹上面包糠，入油鍋炸至顏色金黃，倒起瀝油。

　　3、鍋底留油，先下幹辣椒節和花椒熗香，再放少許香辣醬和西芹塊翻炒數下，然後下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油、和花椒油炒勻，最後撒入炸酥花生裝盤便可上桌。