如何辨別牛奶是否摻假有哪些方法

　　牛奶是人們日常生活中非常喜歡的營養品，其營養價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富。以下是小編收集整理的辨別牛奶是否摻假的方法，希望對你有幫助。

　　辨別牛奶是否摻假的方法

　　1、摻豆漿牛奶的識別：

　　取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻後察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶;若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含澱粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。

　　2、摻鹼牛奶的識別：

　　牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用鹼。識別這種摻鹼牛奶的方法是取牛奶10ml置於入25ml的試管中，然後加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻後進行顏色觀察。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用鹼，而且顏色越深表明鹼度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。

　　3、摻明膠牛奶的識別：

　　有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對於此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置於150ml錐形瓶中，然後加入10ml硝酸汞溶液，用力搖勻後靜置5分鐘左右，接著進行過濾。隨後在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉澱就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。

　　4、摻食鹽牛奶的識別：

　　為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置於10ml的試管中，然後再加入兩滴10%南京按摩椅的重鉻酸鉀溶液，混勻後再加入1ml牛奶，搖勻後觀察其顏色。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉澱，從而呈現黃色。

　　5、摻水牛奶的識別：

　　根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內比重計不可與筒壁接觸。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低於1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。

　　6、摻澱粉牛奶的識別：

　　取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻後加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉澱產生，說明牛奶中摻入了澱粉。原理是糊化後的澱粉具有遇碘變藍紫色的特性。

　　牛奶的營養價值

　　每100克牛奶含水分87克，蛋白質3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克,鐵0.2毫克,維生素A140國際單位,維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克。可供熱量69千卡。

　　牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養價值很高的脂肪。

　　牛奶含有人體成長髮育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。

　　牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。

　　牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。 牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

　　作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排洩物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。

　　牛奶的正確喝法

　　牛奶是人所共知的營養飲料，有較好的保健和醫療價值。牛奶為完全蛋白質食品，對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。

　　牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。冰凍牛奶可使血管收縮，對消化道潰瘍出血還能起止血作用。用牛奶發醇而成的“酸牛奶”，能使人體免受和減輕有毒物質的侵害，有刺激胃液分泌，增強胃腸消化的功能，最適宜肝臟病、胃腸病人和身體衰弱者以及嬰幼兒飲用。

　　另據報道，酸牛奶中的膽鹼含量特別高，可以調節體內膽固醇的濃度，同時又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝臟製造膽固醇，並能減少膽固醇在血管壁上的附著，從而使血中的總膽固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好處。