麻椒的功效與作用
作為中國四大菜系的川菜,一向以鮮香麻爽的口味備受大家的喜愛,麻辣是川菜最大的特點,在川菜中有一樣調料佔有非常重要的作用,這就是麻椒,很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味。下面就由小編為大家介紹下麻椒的功效和作用,希望對大家有幫助。
麻椒的功效和作用
麻椒具有開胃消食的功效,我們都知道,川菜十分開胃,這與裡面的調料分不開,不管是辣椒、花椒還是麻椒,都能充分調動我們的食慾,還能增加胃液的分泌,增加我們對眼前食物的慾望,所以如果遇到食慾不振的時候,不妨在菜餚中加一些麻椒,或者直接去吃一頓川菜,保證你有胃口。
麻椒還能增加血管擴張,這對於心血管疾病是有好處的,還能起到降低血壓的效果,高血壓患者可以適當吃一些麻椒。
麻椒用在食物中最主要的作用就是給食物增味,其實它還有去腥的作用哦,在烹製魚肉類較腥的食物時,可以加一些麻椒來烹製,能夠去除食物的腥味。
麻椒油的做法
1、將麻椒和花椒洗一下,然後放在食物料理機中打碎;
2、在砂鍋中倒入適量色拉油,將打碎的麻椒和花椒粉倒進來;
3、將白芝麻也倒進砂鍋中;
4、開火,用小火熬製20分鐘左右就做好了。
制好的麻椒油如果一次吃不完,可以放在一個密封的瓶子裝起來,這樣下次做菜的時候還可以拿出來用,用色拉油熬製麻椒可以讓麻味充分釋放出來,是一種比較好的吃法。
麻椒和花椒的區別
喜歡吃麻辣口味的人對花椒一定很熟悉,而麻椒其實就是一種型別的花椒,它產於四川和貴州等地區,麻椒和花椒的不同在於外形和口味,麻椒比花椒的口味更重一些,花椒原本就已經很麻了,而麻椒更是個中極品,十分適合用在極致麻辣的川菜中,等於說,麻椒雖然是花椒,但是卻是花椒的2.0升級版。
另外,麻椒的外形也可跟普通的花椒區分開,麻椒的顏色比花椒更淺一些,成熟後是深綠色的,而經過風乾,麻椒呈現的是棕黃色,我們在不少川菜館見過的花椒都是棕紅色的,它的顏色比麻椒深一些,麻椒和花椒一樣,都在川菜中佔有很重要的地位。