水吧食品安全管理制度範本

　　為了提高水吧食品的安全管理，做到乾淨衛生，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　食品安全規章制度

　　1，凡是從業食品經營工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接***食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生法律，法規，業務技能的培訓。

　　2，凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病***包括病原攜帶者***，活動性肺結核、化膿性或滲出性面板病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接***食品的工作。

　　3，從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽後。不得留過長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　4，從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接***食品，用勺直接嘗味，使用後的操作工具不得隨處亂放。

　　5，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　6，嚴格科學的洗手：操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

　　7，從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

　　食品安全突發事件應急處置預案

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

　　一、組織機構

　　為了保障全飯店員工健康的工作、生活，促進飯店各項工作順利開展，防範安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。

　　組長：張素珍

　　二、主要職責

　　***1***加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。***2***預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。;統一領導，分級負責。***3***一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

　　三、預防措施

　　1、制定頒發《餐飲業食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》，衛生部下發規章制度，為飯店食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。

　　2、大力開展宣傳教育工作，包括對硬體設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對食品衛生知識的宣傳，周邊飲食攤點的整頓等等。

　　3、加強對食堂的管理，落實上級部門的要求及檢查整改意見。

　　四、應急處理工作預案程式及措施

　　1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

　　2、如發生食品安全突發事件必須在第一時間***自事故發生之時起2小時之內***向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。

　　3、保護現場，保留樣品。

　　二

　　一、水吧員工的儀容標準

　　1.上班時間必須穿標準工裝，乾淨且平整。

　　工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲;鞋面不可有過於誇張或過大的裝飾物。

　　2.頭髮整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭髮過長應束起，長髮不可留鬢角。男性頭髮前發不可過耳，後發不可過領。

　　3.保持個人衛生，指甲裡不能有汙垢，頭髮兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。

　　4.指甲修剪整齊，並保持清潔，不可塗抹指甲油。

　　5.女性化妝須適宜***淡妝***，在飲品製作區不可佩戴任何首飾。

　　6.進入工作區域前或任何使手變髒的時候***如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭髮，上洗手間等，***都必須洗手消毒。

　　7.員工有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結痂等，不可接觸飲品。

　　二、水吧員工的服務意識要求

　　1.客人進門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

　　2.在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

　　3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價，無論顧客是否能聽到。

　　4.確認完全瞭解顧客的問題，耐心的進行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準確的答覆。

　　三、水吧員工的職責

　　1.負責水吧營業前的準備工作，確保吧檯正常營業;

　　2.按規範和服務程式向客人提供飲品服務;

　　3.負責水吧內的整潔衛生***包括：裝置機器的維護及保養、桌椅地面的清潔、器皿的清洗***

　　4.協助店長進行銷售盤點工作，做好銷售記錄;

　　5.負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

　　6.對領導使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。

　　7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

　　四、水吧員工考勤制度

　　所有自營員工上、下班進行統一指紋打卡制。早需開業前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

　　2、遲到、早退、曠工：

　　⑴凡超過規定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，***20元，月累計超過三次者，20%，情節嚴重的，扣除當月工資的50%。

　　⑵超過規定的上班時間一小時未到，無正當理由，或不按請假程式請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20%。

　　3、請假制度：

　　⑴請假不論時間長短，不論什麼假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經理簽字批准後方可休假。特殊情況事後補填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

　　⑵請事假兩天以上***含兩天***，須到總經理簽字並說明原因，批准後方可有效。

　　五、水吧內的衛生要求

　　1.水吧檯面：

　　檯面整潔乾淨、無汙漬、無油漬。

　　除水吧用品外不能出現不屬於水吧的東西***如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等***票據、鑰匙、檯面的小型裝置擺放整齊。

　　2.水吧櫃子：

　　每週對櫃內進行清潔，確保乾淨無汙漬。水吧櫃子內物品按分類擺放整齊。水吧內做好防潮、放熱、防蟲。

　　3.展櫃：

　　展櫃表面無灰塵無汙漬。展櫃內裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展櫃上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。

　　4.水吧清洗區：

　　水龍頭保持光亮，無手印、無汙漬、無油漬。水盆內無垃圾、無汙漬、無油漬。水盆內使用過的器具及時清洗。水吧清洗區檯面上的物品保持整齊。清潔工具***如手套、抹布、洗滌劑等***一律整齊擺放在指定區域內。

　　5.裝置：

　　水吧內裝置表面無灰塵、無汙漬、無油漬。製作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可迴圈使用。在飲品機出水口下方放置一塊乾淨抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等裝置，儲水槽內的水及時清理，確保水槽乾淨。。

　　6.水吧器具

　　器具表面光亮，無灰塵、無汙漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用後立即清洗不得重複使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。

　　7.地面：

　　地面乾淨，清潔，無垃圾，無汙漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

　　六、水吧飲品的要求

　　1.注意材料的保質期***儘量在保質期前使用***。

　　2.如材料超過保質期，填寫物品報損單並及時通知店長後下架淘汰。

　　3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防晒等。

　　4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。

　　5.為保證飲品口感，根據飲品種類，調製飲品的時間應控制在最佳時間內。

　　七、水吧的管理制度

　　1.水吧內禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。

　　2.水吧員工在吧檯內時，不得接打手機。

　　3.上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。

　　4.崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內站立。

　　5.除水吧員工外，其他員工、客人不得進入吧檯，員工如工作需要，經過授權可以進入。

　　6.除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自開啟水吧內物品、不得翻看水吧內櫃子，不得擅自使用水吧內裝置。

　　7.水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

　　八、水吧操作安全

　　1.使用裝置前注意裝置的使用方法、預熱時間、

　　2.咖啡機類裝置使用時要注意出水口，防止燙傷。

　　3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。

　　4.手上有水時，不得觸控裝置通風口等直通內部處，以防短路。

　　九、水吧內的損耗與賠償

　　1.水吧內因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進價賠償。

　　2.水吧內不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分擔，以器具進價賠償。

　　3.水吧內員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品***包括：飲品原料、食品、一次性用品等***，按原價賠償，並***。一次***20元，月累計三次者，扣除飛當月工資20%，情節嚴重者，扣除當月工資的50%。

　　三

　　一、水吧員儀容標準

　　1.上班時間必須穿標準的公裝，乾淨且平整。

　　2.胸卡佩戴在左胸並且能清楚的識別。

　　3.頭髮整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭髮太長應束起，男性頭髮前發不可過耳，後發不可過領。

　　4.指甲須修剪整齊，並保持清潔，不可塗指甲油。

　　5.女性化妝須適宜***化淡妝***，在食品製作區域不可佩戴任何首飾。

　　6.在工作開始前，休息後又回到工作區域或任何使手變髒的時候***如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭髮或去洗手間等，***都必須洗手消毒。

　　7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作夥伴及顧客健康，售樓部主管領導有權要求該員工暫不上上班，待恢復後再上班。

　　8.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。

　　二、水吧員服務意識要求

　　1、保持微笑服務，動作自然優雅。

　　2、主動為業主、會員、本公司員工提供服務。

　　3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

　　4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。

　　5、目光注視顧客，表示尊重。

　　6、確認完全瞭解顧客的問題。

　　7、肢體語言表達我們對問題的關心。

　　三、水吧員職責

　　1、負責水吧營業前各項準備工作，確保吧檯正常工作;

　　2、按規範和服務程式向客人提供酒水服務;

　　3、負責水吧檯內的整潔衛生;

　　4、每週週末做好選單物料盤點工作，確保選單物品都能正常出品;

　　5、負責水吧內各類服務用品的申領和管理。

　　6、對水吧的裝置、商品表面進行清潔，並擺放整齊。

　　7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

　　8、對水吧裝置的日常維護，清潔。

　　四、水吧的衛生要求

　　1、水吧檯面：

　　檯面整潔、乾淨、無汙漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬於水吧的東西***如員工私人物品、衣服、充電器、零食等***。鑰匙、檯面的小型裝置***微波爐、飲水機等***擺放整齊。

　　2、水吧櫃子

　　每週對櫃內進行清理，確保乾淨無灰塵、無汙漬。水吧櫃子內物品按分類擺放整齊。水吧櫃子內做好防潮、放熱、放蟲。

　　3、展櫃

　　展櫃上無灰塵，無汙漬。

　　展櫃上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展櫃上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表後及時更換。展櫃上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展櫃上方的儲物櫃內物品按類別整齊擺放。展櫃左下方的功放裝置，表面乾淨無灰塵，裝置連線線擺放有條理性，不亂。

　　4、水吧清洗區

　　水龍頭光亮，無汙漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無汙漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區檯面上物品擺放整齊。

　　清潔工具***如手套、抹布、洗滌液等***統一擺放在水盆下方的櫃子裡。

　　5、裝置

　　水吧內裝置表面清潔，無灰塵，無汙漬，無油漬。

　　即衝式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在裝置外面，做好清潔工作。對咖啡機等裝置儲水槽內的水及時清理，確保水槽乾淨。

　　6、水吧器具

　　器具表面清潔、光亮、無灰塵、無汙漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

　　水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用後立即清洗，不得重複使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面乾淨，清潔，無垃圾，無汙漬，無油漬，無水漬。

　　8、垃圾桶

　　垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

　　五、水吧食品飲品的要求

　　1、注意食品及飲品的保質期***儘量在保質期前使用***。

　　2、如食品或飲品超過保質期，及時更換或者處理掉。

　　3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防晒等。

　　4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

　　六、水吧管理制度

　　1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

　　2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權後可進入水吧。

　　3、除水吧員外其他員工、客人不得開啟使用水吧內物品、不得翻閱水吧內櫃子。

　　4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內裝置。

　　5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，並在吧檯外側等待需要的飲品或食品。

　　6、如員工需要加熱，使用水吧裝置時可告知水吧員，並在吧檯外側等待。

　　七、食品進貨檢驗制度

　　1、在進貨時，應注重產品的品質及保質日期等問題。

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